香酥鲅鱼(图)
原料：鲐鲅鱼面粉花椒粉胡椒粉盐料酒姜花生油
鲐鲅鱼是鲐鱼的俗称，又叫青占鱼，也有叫它鲭或青花鱼的。
鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。
做法：
1把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。
3面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
4锅内加2大勺油，烧热。
5腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
6放入热油中煎炸。注意油一定要热。
7两面煎炸至金黄。
8出锅控油，切开吃。