玉兰片烧鸡

玉兰片是素菜，却能和鸡鸭肉鱼融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最难得的是，二者滋味相互提升、肉有笋香，笋有肉香，玉兰片口感脆韧耐嚼，鸡肉炖得软烂又不失其形，这两样东西真是绝配！

主料：

仔鸡半只、玉兰片34个

配料：

葱、姜、红片糖1/3块、草果一个、干辣椒3、4个、八角一个、桂皮一小块、陈皮小片

调料：

老抽、盐、味精

做法：

1、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。

2、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。

3、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。

4、快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。

5、下入葱段和姜片，干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入，炒出香味，加入一勺盐。

6、加入开水，要超过鸡肉的三分之一。

7、将泡发好的玉兰片倒进去，用锅铲搅拌均匀。

8、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖20----30分钟。

9、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，待鸡肉和玉兰片软烂，转大火收汁，一勺味精，出锅！