营养师教您年菜变新菜(图)

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年节剩菜大翻身 巧思变新菜

春节祭祖围炉后，吃不完的剩菜真伤脑筋；台北医学大学附设医院的婆婆妈妈大显身手，将白切鸡、三层肉、年糕等年节必“剩”料理，巧妙转为营养美味的新菜色。

北医附医营养师李青蓉表示，将剩菜加上一些新的食材、配料，或是换个烹调方法，就可以把隔餐年菜改头换面变成一道全新菜肴，而且不须花大钱。

第一道菜是烩炒什锦，将用剩的高丽菜、鱿鱼、香菇、胡萝卜、豆干、黑木耳、豆芽菜、笋丝、金针菇等材料，洗净切丝备用，用油将所有材料炒熟，加上酱油、醋、糖等少许调味料，拌炒一下即可熄火上桌。

第二道是年糕萝卜糕切片，以去油高汤做汤底，将青菜，萝卜糕，番茄，菇类，蒟蒻，鸡肉放入锅中煮到滚，就是一锅健康火锅。

第三道是综合坚果变身五色沙拉，将彩椒去籽后洗净，切条；生菜、苜蓿芽切净备用，把柳橙汁及优格搅拌均匀当沾酱，最后将所有彩椒、生菜、苜蓿芽、坚果摆盘后淋上沾酱即可。

第四道将白斩鸡拆解，鸡胸肉撕成鸡丝，连同萝卜丝、小黄瓜丝、豆芽、蒜末，快火拌炒成银芽鸡丝。其他部位则可以切块，加上竹笋、金针、香菇等食材，煮成鸡汤。

第五道是将三层肉切皮去油后切丝，准备春卷处，将高丽菜、红萝卜切丝备用，再准备小黄瓜丝、豆芽、乾丝等配料，即可让全家人自选配料，做成清爽无负担的春卷。

第六道是将甜腻的红豆年糕变身为红豆年糕汤，先将银耳泡发洗净，外锅放2杯热水，加入银耳按下开关开始煮，煮好后再闷30分钟，红豆年糕蒸熟切片加入汤中即可。