正确安全清洗蔬果

2012-01-02 14:40 作者:萧敏慧

以大众最关切的生鲜蔬果的农药残留为例，前农委会农业药物毒物试验所组长翁愫慎说，正确的水洗方法，可以去除百分之三十至九十以上的农药残留。

以下就各类蔬菜介绍如何正确水洗：

小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剥开后泡在水中，一斤的菜大约用六至十公升的水，浸泡五分钟后，以清水冲洗一遍即可。

包心白菜、甘蓝等，先剥除外叶，切开后剥离，如叶菜类一样，泡水后冲洗。

黄瓜、番茄、豆类表面平滑者，可先泡水再冲洗。但青椒应先切除果蒂部分再清洗。

苦瓜、小黄瓜等表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗同时用软毛刷轻轻刷洗。

葡萄、樱桃、草莓等小颗粒水果，及桃子、李子、梨、苹果等中型水果，都可在浸洗同时用软毛刷轻轻刷洗。浸泡时间可加长至十分钟以上，但不须长于半小时；因浸泡太久，对农药残留之去除率并无影响，反而可能流失养分及风味。