【Alex的西洋味】圣诞烤牛肉(组图)

大餐亲手烤　品尝欢愉圣诞节

现在不论宗教信仰、种族、年龄、性别都会借由圣诞节好好放松自己，不管是到国外度假也好、还是邀请家人好友齐聚好好大吃一番，或是问候久未逢面的故友，这些都是我个人喜欢圣诞节的理由之一。

虽然我是餐厅的老板，不过就我个人来说，总觉得圣诞节找几个好友，一同料理圣诞大餐，就是最好的圣诞节了。

这次除了介绍烤鸡外，还介绍烤牛肉和烘烤法式羊排，料理这些并不难，只要拥有一颗爱心，和一点耐心还有功能完整的烤箱，你也可以烤出美味又幸福的佳肴喔！

圣诞烤牛肉（摄影／Alex）

圣诞烤牛肉Roasted beef

虽然圣诞节最热门的烤肉莫过于烤火鸡，不过偶尔换换口味以烤牛肉Roasted beef替代烤火鸡也是非常不错的选择。

记得以前在五星级饭店工作时，部分餐厅在周末的时候会提供烤牛肉Roasted，beef服务客人，当客人点烤牛肉时，在上菜的时候厨师会将整台roasted beef trolley推到客人面前做现切的服务，让客人体验厨师在桌边服务的临场感。

烤牛肉Roasted beef也是美国、澳洲、加拿大，这些国家的五星级饭店内自助餐厅Buffet必备的菜色。在英国，烤牛肉Roasted beef则是假日烤肉的重头戏，如果在假日烤肉少了烤牛肉Roasted beef，英国男人通常会食不知味的。

其实烤牛肉Roasted beef并不难，只要具备高品质的牛肉，和功能完整、空间够大的烤箱，再加点盐、香料和黑胡椒，每个人都可以制作出美味的烤牛肉Roasted beef。

洋葱onion。（摄影／Alex）

食材：
1. 去骨牛肋排rid eye：1800g
2. 新鲜迷迭香fresh rosemary：5～6根(切碎)
3. 洋葱onion：700g(切丁3cm平方)
4. 新鲜小番茄cherry tomato：10颗(对切)
5. 蒜头garlic：5颗(切碎)
6. 迷迭香(干) dried Rosemary：3～4匙
7. 红葡萄酒red wine：200C.C.
8. 牛高汤beef stock：300c.c.
9. 奶油butter：80g
10. 黑胡椒black pepper：4匙
11. 海盐：适量

作法2：将香料混合均匀涂抹在肋排表面，并按摩压实，使香料和肋排更为紧密。（摄影／Alex）

作法：
1. 将牛肋排的表面涂抹一层海盐。
2. 将食材2.5.6.10混合均匀，并平均涂抹在肋排表面，并加以按摩压实，使香料和肋排更为紧密。
3. 使用保鲜膜将肋排封密封实，最后使用棉线绑紧后置冰箱冷藏24小时。
4. 预热烤箱，上火220度c，下火180度c。
5. 取出肋排，拆除保鲜膜、棉线并拍除部份香料，再次用棉线将肋排绑紧。
6. 将洋葱，新鲜小番茄平舖于烤盘上，并淋上些许奶油。
7. 将肋排置于作法6上方并淋上些许奶油。
8. 放入烤箱约30分钟，使表面上色。
9. 将肋排翻面，使用滴入烤盘上的油脂，涂刷肋排表面。
10. 待15分钟后将上下火调至180度c，并再次涂满油脂。
11. 之后每15分钟取出，并使用滴入烤盘上的油脂，涂刷肋排，完成后再放入烤箱内烘烤。
12. 如以上程序续烤一个小时后，即完成。
13. 制作肋排酱汁，将滴入烤盘上的肋排油脂、肉汁加上红酒、牛高汤、风干番茄、以中火熬煮至浓状，加入盘调味即可完成。
14. 上菜时搭配酱汁或单独享用都美味喔！

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