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自家改良版三杯鸡(组图)

2011-12-15 16:58 桌面版 正體 3
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自家改良版三杯鸡

总有朋友善意或者其他意思的提示我的菜怎么不正宗了,怎么不地道了,很“专业”的告诉我,正宗的应该怎么样,我倒不是说因此至于生气,只是需要澄清的是,咱们都是家庭制作,缺材少料的情况时有发生,只是心血来潮想要自己试一下做一下,未必就是奔着“正宗”去的。咱们的目的是“家常”,“好吃”。发上来也纯属是玩儿,交流一下罢了。

学习别人的菜谱也一样,未必要一板一眼的按照菜谱来,因为每个人用盐量都是不同的。比如你家和我家的口味不一样,按照我的菜做了你不爱吃,那我背上了“骗人”的黑锅,我冤啊。

也有朋友说,做出来的和我拍的不同。关于这个问题,我要说的是,相机看到的毕竟不像人眼看到的,灯光以及一系列的问题可能夸大但也可能缩小食物本身的色泽,我们做美食帖的,很少是靠P出来好看的光泽,处理的目的,是为了接近原色,不是为了让食物夸张的好看。起码我是这样。

再有客观的原因,酱油的好坏,很大程度决定了菜品的成色,所以酱油吃很省,还是买好的来吃吧,我家一瓶老抽,都吃上个小半年....

今天继续上一道超级不“正宗”的菜,也是我自己的想法做出来的。因为三杯鸡用油和酱油太多,我都减半了。只有酒没有减半。
三杯鸡本身就很好吃,所以作料一定要少。不过可以放点大蒜,我家大蒜恰巧没了,所以没放。

自家改良版三杯鸡

【原料】:

童子鸡半只 

【配料】:

姜一块,葱一段

【调料】:

一杯啤酒 半杯油 半杯生抽(老抽生抽一比三)一茶匙白糖 半茶匙鸡精

1,原料图。

2,鸡肉切块焯水沥干备用。

3,半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。

4,倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

5,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

6,大火收汁,放鸡精提味即可。

自家改良版三杯鸡

后话:

这道菜没什么技术含量,啤酒可以换米酒,不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。
童子鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。


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