“烫花椰菜”抗癌损7成　“水炒”留养分(组图)

2011-11-14 13:31

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花椰菜怎么吃，一般人都会想到“汆烫法”，不过英国却有研究指出，水煮花椰菜反而会流失抗癌成分，煮超过15分钟损失7成养分，因为花椰菜中的抗癌成分属于水溶性，碰到热水容易流失，营养师建议可以使用“水炒法”，用一点点水翻炒花椰菜，再闷熟一下煮熟，更能保留花椰菜的养分。

吃花椰菜追求清淡，汆烫煮法最常见，却有英国研究指出，花椰菜、高丽菜等经过水煮烹调，抗癌成分大量流失，根据国外实验，花椰菜烫5分钟被破坏15%，煮越久，抗癌养分破坏越大，超过15分，甚至流失超过70%。台安医院营养师曾祺：“因为它(抗癌成分)是水溶性物质，所以它就是会溶于水里面，就是会在烹调的过程中，建议用蒸煮的方式。”

重点就在烹煮少碰水，想吃的营养足够，营养师传授小撇步“青菜水炒法”，只要用少许水煮滚，再丢进花椰菜翻炒1分钟左右，最关键是“这个”。

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关火盖上锅盖闷1分钟，花椰菜就熟了，至少能保存95%抗癌养分，其实青菜经过烹调，养分都会流失，营养师建议，炒蔬菜大火不要超过5分钟，或是选择蒸煮、微波，都比烫青菜更能保留维生素B跟C，只要挑对方法，吃清淡同时也能吃进更多养分。