秋冬营养小品 热呼呼又营养(图)

2011-11-04 14:28

网络撷图

天气渐冷，年长者常受天候及行动力的影响，有饮食制备不易，造成营养不均衡及肢体活动不足、手脚冰冷的问题。署立基隆医院营养室陈柏方营养师及梁秋月师傅，研发两道简易的秋冬小品，期望帮助民众达到“暖身”及“营养”的双重功效。

署基营养室推出第一道，喝了可以让身体暖呼呼的“高钙、高蛋白姜汁炖奶”，以蛋白、牛奶、老姜做为食材，蛋白提供优质蛋白质来源，帮助身体建造修补组织及维持生理代谢；牛奶除提供蛋白质外，也含丰富钙质预防骨质疏松；老姜则可祛风、暖身。

将三种食材利用“蒸”的方式，做出滑嫩、易入口的姜汁炖奶，非常适合秋冬年长者点心补充，亦可预防秋冬血液循环不佳、钙质不足造成的抽筋现象。

第二道是“营养满分黄帝粥”，考量年长者易有咀嚼不佳、排便不顺、蛋白质摄取不足、心血管疾病之问题，利用高纤│糙米及优质植物性蛋白│黄豆作为粥品的基底，再搭配核桃、杏仁、芝麻、花生粉末等坚果类食物，除提供香气外，此类优值脂肪，可以取代平日部分油脂，达到降血压、预防氧化自由基对心血管的危害。

署基建议民众，自己动手做做看，或帮助家中长者先行制备，以利方便食用，并达到“食疗”功效！

食谱示范

高钙、高蛋白姜汁炖奶

材料（一盅）

鲜奶四分之三杯、老姜一百克、蛋白二个、细砂糖二大匙）糖尿病患或热量控制者，可用代糖取代）。作法：老姜压汁、鲜奶取二大匙，放入细砂糖以小火加热至溶化，将做法二加入蛋白、鲜奶打匀，用滤网过滤放入碗中，水滚后放入蒸笼，先以大火蒸三分钟，再改以中火蒸五分钟即可。

营养满分黄帝粥

材料（八人份）

糙米二杯、黄豆一杯、蛋白二个、杏仁果一百克、核桃一百克、黑芝麻一百克、花生粉五十克。作法：黄豆泡水六小时，将杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟，并搅碎成粉状，糙米洗净后，与黄豆一起煮熟，或放入电锅以二杯水煮熟亦可；煮熟的黄豆糙米粥，加入蛋白烹煮即可；可依个人喜好加入杏仁果、核桃、芝麻、花生增加香味及油脂。或改为咸味洒上芹菜末、红萝卜亦可。