南瓜创意料理(图)

2011-10-23 14:58

南瓜籽辣味沾酱

挑选漂亮的南瓜制作做成万圣节装饰，本是北美有趣的民俗，只是美国每年在万圣节消耗逾10亿磅的南瓜，绝大多数最后都进了垃圾桶。事实上，超市所卖的南瓜绝大多数既可用来雕刻，又可用来烹调美食，例如如蜜糖派瓜(SugarPie)、仙女奇缘瓜(Cinderella)和嘉年华瓜(Carnival)，外观圆滑、色泽鲜艳，适合当成装饰，果肉也可善加利用变成大餐。

料理南瓜的方法不少，最常见的是煮成浓汤、加蜂蜜烤南瓜，或是蒸好压软后烤成饼干。以下要介绍几道特简单制作的料理还格外有创意，从瓜肉到瓜籽彻底利用，完全不浪费。不过需要注意，某些南瓜有其特殊烹调法，如细致瓜肉的粉红香蕉瓜(Pink Banana)适合做派、柿蒂南瓜(Kakai)特大的籽适合烤来吃，充满甜蜜味的奶油瓜(Butternut)则是煮汤的绝佳材料，购买前得先调查清 楚。

南瓜籽麦片餐

许多市面上现成的麦片餐(granola)充满大量糖分和高热量核果，想要吃得更健康，不妨自己配制材料，多放点富含维他命和抗氧化剂的南瓜籽。南瓜籽并不难处理，只要洗净烤干(或是用炒的)，再把外壳剥掉即可。七人分的麦片餐包含4又1/2杯燕麦片、1/2 杯杏仁片、1/2杯核桃碎粒和1/2杯南瓜籽，搅拌均匀连同1大匙粗盐和1/2杯无盐奶油烘烤就完成啦。

南瓜籽辣味沾酱

墨西哥风味沾酱浓郁的香气与辣味，搭配玉米饼和鲜虾，或是当成色拉酱都很好用，配上南瓜籽碎粒更是能增加纤维与口感。材料包括1杯去壳南瓜籽、1/4杯切碎洋葱、1片白吐司撕小片、1粒大蒜压碎、1大汤橄榄油、2大匙切碎青辣椒、14盎司鸡高汤、8枝胡荽叶去根切碎、盐。首先拿一个大锅子将油烧热，放入南瓜、洋葱、大蒜和辣椒拌炒，加高汤以文火煮10分钟，最后将所有材料连胡荽叶放入食物调理机打碎，洒点盐增味，要是嫌不够浓的话，还可加些鲜奶油。

烤南瓜优格

在冬季几乎没有生产任何蔬菜的阿富汗，保存期限特长的南瓜成了传统佳肴。这道名为kaddo bowrani的阿富汗美食其实就是烤南瓜加优格，材料包括1杯南瓜肉(最好选用小南瓜)、3/4杯水、1/4杯橄榄油、1茶匙肉桂粉、3杯糖、1茶匙干薄荷叶、盐、1杯原味优格、1茶匙新鲜切碎大蒜。先把南瓜肉的籽挖掉，和外皮切除，瓜肉切成2吋小块，在一个煎锅内放入油烧热，把南瓜煎10分钟后沥干放置在烤盘，洒上糖和肉桂粉，以350度烤30分钟直到瓜肉软烂，最后把优格搅拌上大蒜和薄荷叶，淋在南瓜上即完成。

南瓜西红柿通心粉

蜜糖南瓜(Sugar pumpkin)是万圣节期间超市最常见雕刻和烹饪两相宜的南瓜，除了可做派和浓汤，煮面也挺合适。

材料：包括6杯去皮的蜜糖南瓜、2颗洋葱切碎、2又1/2杯特级纯橄榄油、1/2茶匙粗盐、1/2茶匙黑胡椒、4颗李形西红柿(去籽)切碎、1/3杯新鲜鼠尾草和1大匙干鼠尾草、12盎司全麦通心粉、1/4杯巴马干酪(Parmesan)。

做 法：将烤箱以450度预热，把南瓜洋葱、1又1/2杯橄榄油、盐和黑胡椒搅拌均匀，铺平在烤盘上烤15到20分钟。接着在烤盘上放入西红柿和鼠尾草，多烤10分钟直到软嫩。同时，在一个大锅子里放入水，加一点盐煮滚，放入通心粉煮熟，捞出沥干后把剩下的橄榄油倒入搅拌，最后把面与南瓜料混在一起，撒上起司即可享用。