经典菜肴：虎皮蛋焖红烧肉(图)

 

原料：五花肉1斤、鹌鹑蛋20个。

做法：

1、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;

2、准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3、将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;

4、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。

主妇心得：

1、鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥;

2、炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味;

3、我这里加的汤比较多，煮肉的时间比较长，是1个小时，那是因为我们蛋蛋只有3岁大，肉不酥她吃不来，而且会卡牙齿，为了让她吃的尽兴，所以煮了1个小时，肉很酥。如果不是特地煮给老人和小孩吃的话，其实可以水少加点，煮个半个小时就可以了。

4、加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。

5、喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。

6、经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫"酱油"，味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。