自制葡萄酒，物美价廉又安全！(图)

2011-09-20 10:04 作者:糊适芝

喝葡萄酒，过去是身份的象征。今天，由于中国经济发展，中国已经成为世界上葡萄酒消费最多的国家之一。

说到喝葡萄酒，大家一定有体会，100元以下的国产葡萄酒，口味一定不纯正。都带有色素和香精的味道。而进口好葡萄酒，价格又贵的惊人。有没有不花很多钱就可以喝到纯正葡萄酒的方法呢？有，那就是家酿葡萄酒。

当下正是葡萄上市季节，各地市场上都有葡萄销售。售价国产品种2～5元一斤，进口葡萄5～20元一斤。用这个价格的葡萄制酒，成本虽然赶不上买酒喝，但是还是比较贵的。

但是，卖葡萄的商贩，每天总有一些零散的葡萄要处理，因为葡萄很容易脱落。这些零散的葡萄，在商贩收市时就会低价处理，我们这里（陕西）这种散葡萄粒一般只要五毛到六毛钱一斤。

葡萄买回来以后，用清水洗净，稍微把水分晾干就可以加工了。用一个干净的大盆，把洗净的葡萄放在里面，然后用手把葡萄全部挤碎，等到所有葡萄颗粒完全破碎以后，然后装入发酵罐。

发酵罐可不是什么神奇东西。5升瓶装食用油的塑料瓶，就是很好的发酵罐，使用之前，塑料瓶一定要用食用碱或者洗洁精洗净油腻，并且充分晾干。

自做一个漏斗，把挤碎的葡萄汁以及葡萄皮一起装进发酵惯，只能装到7成，因为发酵后葡萄汁要膨胀，会挤破瓶子。装好后，按照每10斤葡萄加3斤白糖的比例，加入白糖，白糖倒在待发酵物上面即可，然后在瓶口垫一层塑料保鲜纸，拧紧瓶盖，让葡萄汁进行发酵。

第一次发酵大约需要10天。10天后，原本混在一起的汁和皮发生分离，酿好的酒沉到下面，成为清澈的液体。皮则浮到上面，变成废渣。这时候要进行第一次翻缸。把里面的酒和渣一起倒出来，用纱布进行过滤，除去废渣。然后把挤出的葡萄酒重新装进发酵罐，进行第二次发酵。这时，瓶子里面的液体是浑浊的。

再过10天，发酵完成，瓶子里上面是紫红清澈的葡萄酒，下面是很少一层酵母菌。这时再进行一次过滤，除去下面的酵母和其他杂物。葡萄酒就完全作好了。这时重新把酒装入洗净的瓶子（最好是空的玻璃酒瓶），当然，就拿发酵罐贮存也没什么不好，就可以长期储存，并随时享用了。

做好的葡萄酒酒精含量15～20%左右，可以长期存放，不会变质，但是要注意密闭瓶口，防止酒精挥发。如果让酒精度降到15度以下，酒有可能变质。

算了一下，用这种方法，每10斤葡萄加上3斤白糖，一般可做葡萄酒10斤左右，另外有3斤左右废物（可以作为花肥使用），如按葡萄0.6元一斤，白糖3元一斤计算，平均每斤葡萄酒成本为1.5元。当然，你自己的人工和时间是不计入成本的。但是，这可是没有任何添加剂的纯正的葡萄酒啊，所以，有条件的朋友不妨一试，也许会让你觉得值得的。

根据网友提问，综合回答如下：

一，家酿葡萄酒不需要酵母和发酵粉。

二，散粒葡萄和整串葡萄效果一样，不存在什么问题。

三，加糖多少可以自己控制，一般10斤葡萄加1～3斤糖，主要看自己喜欢甜一点还是糖粉少一点。

四，作好的葡萄酒酒精含量15%以上，只要密封酒瓶可以长期保存，不需要进行灭菌，因为灭菌会破坏葡萄的活性成分。

五，操作期间注意清洁，避免油腻，以免杂菌污染，操作失败。

六，发酵时产生的大量气体，可以放掉一部分气体。

左边一瓶橙色的是水蜜桃酒，右面两瓶是葡萄酒