合欢赏月~橙香花生芝麻广月(图)

2011-09-12 01:30

 

饼皮：中筋面粉100克  奶粉5克  转化糖浆75克  枧水1克  食油25克

馅料：花生200克  熟白芝麻50克  熟黑芝麻50克  香橙蜜汁60克  糕粉80克 熟油20克

月饼表面刷液：蛋黄一个加一勺蛋白

烤制：160度，上下火15分钟；烤箱预热后，烤制5分钟定型刷蛋液

做法：

1、准备好转化糖浆和中筋面粉、枧水（食用碱加水，按1:3的比例兑好）。

2、加入食油。

3、倒入枧水。

4、充分搅匀。

5、筛入粉类。

6、用手捏合,醒发1-2小时。

7、准备好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。

8、花生入微波炉叮5分钟，除去红衣；用搅拌机打成粗末。

9、花生末、芝麻放入碗中，倒入香橙蜜汁。

10、加入糕粉，倒入熟油；拌匀捏合成馅。

11、饼皮和馅料分别分成12份。

12、取饼皮，放入馅料。

13、饼皮包住馅料，用手慢慢将饼皮往上推，包住馅料。

14、滚圆，饼皮厚薄要均匀，以免露馅。

15、模具中倒入糕粉，晃动几下，倒出糕粉，放入月饼胚。

16、烤盘铺上锡纸，月饼胚压成型；喷上少许水。

17、烤箱提前预热，烤盘送入预热好的烤箱；上下火，烤5分钟定型。

鸡蛋取蛋黄加一勺蛋白，拌匀；烤盘取出，月饼胚刷上蛋液；入烤箱，上下火，160度15分钟。