营养师:立秋如何健康“抢秋膘”(图)

转眼立秋了,虽然早晚开始有些凉爽,但夏季的炎热并未过去,前两天应电视台要求讲“抢秋膘“的注意,今天我再详细的给大家说一次这秋膘咱到底要不要抢,怎么抢?


 

其实抢秋膘多为北方的习俗,而这个膘也就是脂肪,抢秋膘自然也就是增加点脂肪,长点肉的意思。也正是因为这是老人留下的习俗,更适合曾经的年代,那个时候人们忙碌了一个夏天,炎热,劳累,加上食欲不振,又没有现在这么多的美食,身体都会瘦弱了很多。终于迎来秋天,迎来了丰收的季节,所以家家户户都会做些好吃的来“抢秋膘“,增加营养,同时增强免疫力,并应对冬天的寒冷。但这些对于现代人来说已经不太实际,只适合少数人,估计大部分人“让秋膘”还来不及。

那么从这个立秋开始,咱不妨变换一些方法,习俗照做,只是变换一下方式,与其像过去那样,让自己多吃大鱼大肉,多吃各种加了油的面食,还不如考虑一下,夏天我到底缺了些什么营养,然后按需求补足即可。脂肪是大可不必增加的,因为我们身上储备的资源就足够丰富了。如果这也能算贴秋膘的话,就算是与时俱进的贴法儿了。

一、蔬菜为主,肉类为辅

以往立秋这一天都免不了大鱼大肉,蔬菜甚少,今年咱不妨颠倒一下,蔬菜为主,肉类为辅。虽然夏季的蔬菜颇多,不足为奇,但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主,如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫芦之类,还有番茄、桃子等,总体而言,其中类胡萝卜素含量较低,B族维生素含量也很低。所以,到秋季来临之时,体内维生素A储备减少,如不及时补充,到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题,也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜,如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等,就可以解决这个问题。肉类我们可以选择鱼虾类,少量的牛羊肉或者是鸡肉,需要注意的是在做牛羊肉或者是鸡鸭肉时里面可增加一点菌藻类,如海带、木耳、茶树菇、香菇等,不仅营养更加丰富,同时降低热量,减少脂肪,还可起到降脂的作用。

二、面食为首当,加些粗粮更健康

这一天北方人习惯吃些面食,因为夏天人们食欲不振,通常又会多吃寒凉食物,胃肠的消化功能比较弱。因此,到了秋天,应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品,尤其是发面的食物,因为发酵时微生物会产生大量B族微生物,同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素,部分分解了其中的蛋白质,使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。建议加些粗粮会让维生素B族更为丰富,同时更适合现在人的营养过剩出现的血糖高,血脂高等人群,比如加点玉米面、豆面、荞麦面等。馅料则要多配以蔬菜,肉类减少,同时食用油不要放的太多,可以选择韭菜虾仁加少许瘦猪肉、芹菜马蹄加少许瘦牛肉、黄瓜鸡蛋虾仁、西葫芦胡萝卜加少许瘦猪肉等。

三、薯类南瓜做主食,减肥降脂还降糖

薯类食品多有强健身体的作用,其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质,传统认为能补中气,现代研究又认为它们作为主食食用有利于预防肥胖和多种慢性病。秋季正是薯类出产的旺季,经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等。南瓜含有多种维生素,特别是胡萝卜素、还有钙、磷、铁和锌等,同时南瓜还具有一定的辅助降糖作用,将这些作为适当的替代精白米面,是非常好的降脂、瘦身、降糖的养生小妙招。

四、少油少盐,焯拌菜做主打

不管是菜式还是做各种面食,都需要注意烹调中注意盐分和油脂的减少,尤其做面食,由于各种菜式中已经含有了不少的油脂和盐分,所以在作为主食的面食,则无需添加太多,避免造成热量过高,盐分超过,引起血压升高,血脂升高、体重增加等没必要的麻烦。另外,在菜品上建议做一两道焯拌的蔬菜作为主要吃的菜式,这样可减少菜式中的油脂,同时营养素含量也会更高。

五、老汤换淡汤,营养不变样

很多家庭习惯喝老汤,味道鲜美同时口感很香。其实老汤之所以好喝,全在于肉类中的油脂脂肪全部融入了汤里,所以汤喝起来很美味,可是大家是否想过这个香的来源就是脂肪,同时汤中的胆固醇也极高。在主食和菜式都含有一定油脂时再喝上一碗老汤,可以说是热量加了又加,还会令身体突然的进补及不适应,有些人甚至会出现腹泻的情况。所以建议不妨换一些淡汤,或者是煮好的肉汤去掉上面的浮油,或者干脆去掉一半乃至三分之二的汤加入适当的清水,再加上一些蔬菜或蘑菇,不仅营养成分上更丰富,更好,也免去了脂肪过高的问题。

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