五星级意大利面轻松端上桌(图)

2011-07-31 14:45

素食意大利面(纽约时报)

意大利和中国的料理在全球普及是众所皆知，不过意大利食物似乎又更受欢迎一点，在一份最新饮食习惯报告中，意大利面勇夺全球最受喜爱食物宝座。

在牛津赈济会(Oxfam)访问来自四大洲17国家1万6000人的饮食研究发现的调查发现，意大利面被许多国家如荷兰、南非和德国视为最喜爱的食物，在美 国则是高居第五名，次于披萨、牛排、鸡肉和墨西哥料理。虽然这份研究的样本比较小，并且访问多为英语系国家，不过我们倒是可藉此来瞧瞧意大利面有何魅力。

意大利面在烹调上最大的优点，就是食材简单、可快速完成，以及材料可因应当地饮食习惯任意变化。你可仅仅用西红柿、橄榄、大蒜和荷兰芹等几道普通食材完成，也可加入各种奶油、起司、蔬菜和海鲜变成一道豪华料理。极容易创造的特性，让它受到各种社会阶级的人喜爱。

以下我们将介绍意大利面，正是符合前述几项特点，食材全都不超过十种，能在45分钟内端上桌，同时材料全都能轻松在美国超市找到。现在就马上来瞧瞧这些超简易烹调的美味意大利面是哪些，以及烹调上的注意事项吧。

香蒜培根意大利面

传统上香蒜意大利面的食材为大蒜、罗勒叶、松仁和帕玛森起司烹调，但你也可以用其它材料如核桃、芝麻菜和蕃茄干替代。特别要注意的是，为了让蒜香味彻底溢出，同时做出黏稠状伴料，你需要至少花20分钟慢炒大蒜薄片，此步骤可是马虎不得。

材料：

3大匙特极纯橄榄油、4盎司培根切碎块、4颗大蒜切薄片、1又1/2磅韭葱切碎、盐巴、1颗蛋、1杯新鲜荷兰芹切碎、黑胡椒粉、8盎司意大利面(各种都可)。

做法：

1. 在煎锅内倒入1大匙橄榄油用大火加热，接着加入培根拌炒8到10分钟，捞起培根放在厨房用纸巾上吸油。

2. 准备一个大锅子煮水，在等水滚的期间，在煎锅里放入大蒜和韭葱用小火炒20分钟，怕黏锅的话则可加一大匙橄榄油。把炒好的大蒜和韭葱倒进食物调理机，打一颗蛋进去，再洒点盐巴和黑胡椒一起打碎，变成像浓稠酱液后倒进煎锅(此时锅子可离火用余温加热酱液)。

3. 把意大利面扔进大锅子加点盐巴煮熟(盐分可让面紧缩更有弹性)，捞起后沥干，注意千万不要过冷水，马上放入煎锅和酱液搅拌。为避免面条太干，你可加约1/4杯煮过面的滚水。最后再把培根、新鲜荷兰芹和一点盐和黑胡椒搅拌，就可端上这道四人份的意大利面大餐啦。

咸肉荷包蛋意大利面

这道意大利面和传统做法最大不同处，就是鸡蛋不是和其它食材搅拌成酱汁，而是直接煎成荷包蛋放在面上。这么做的好处不仅是可节省做酱汁的时间，在食用时把蛋黄戳破，蛋液还会被面吸收和帕玛森起司完美结合。若你嫌它没有绿色，可加点煮熟的芝麻菜点缀。

材料：

12盎司扁粗面条、8盎司意大利咸猪肉切碎、2大匙奶油、4颗蛋、盐巴和现磨黑胡椒、1又1/2杯磨细粉的帕玛森起司。

做法：

1. 用一个大煎锅煮盐水，水滚后放入意大利面煮熟，把面捞出沥干，记得留1/4杯滚烫煮面水。

2. 拿一个煎锅预热，直接扔进咸猪肉炒5分钟，再加入意大利面稍微搅拌后盛出。

3. 把奶油倒入一个大煎锅加热融化，打入4颗蛋煎成荷包蛋(每个蛋要分开)，并放点盐巴和黑胡椒调味。

4. 将帕玛森起司洒在意大利面上，加点滚烫煮面水，可帮助起司融化包覆面条，接着把面分成四人份盛放盘内，每盘面上放片荷包蛋，记得用叉子挑破蛋黄拌面吃，可让面的滋味更诱人。

素食意大利面

在烹调素食意大利，很多人会加入大蒜、起司、奶油和松仁等食材让味道带刺激性，但如果你口味没这么重，不妨考虑多加些煮熟后用调理机打碎的罗勒叶、芝麻菜和嫩菠菜，这些蔬菜既能让面呈现漂亮的鲜绿色，又可当作容易附着在面条的浓稠酱汁。

材料：

3/4杯橄榄油、10颗大蒜、4盎司罗勒叶、2盎司嫩菠菜、2盎司芝麻菜、1/4杯榛果(烤熟磨碎)、1/4杯ricotta salata起司(磨成粉)、盐巴和新鲜黑胡椒。

做法：

1. 以小火预热煎锅，把1/2杯橄榄油倒入烧热，将大蒜用约20到30分钟慢慢炒香。

2. 接着要来做香蒜酱。首先准备一大碗冰水，同时在小锅子加水煮沸，丢入罗勒叶煮30秒后赶快用大漏杓捞出过冰水，然后以同样的方法煮嫩菠菜和芝麻菜(约1分钟)后捞出过冰水，再以厨房纸巾吸干菜叶的水份。

3. 准备调理器，把一半烹调好的大蒜、橄榄油和青菜倒入，混着一半的榛果粉和一半的ricotta salata起司打成酱。

4. 把没用完的大蒜、油、榛果粉、起司和青菜丢入调理器，加1/4杯橄榄油、一点盐巴和黑胡椒打约2分钟成浓稠状，直接浇淋在煮好的意大利面，搅拌后即可享用。