三丁包和花卷
自己发面蒸包子、花卷等面食，健康营养又卫生。数十年来自制面食仍是先生和孩子们的最爱。这里所述的三丁是指鸡丁、香菇丁和冬笋丁。花卷则是葱花麻油卷。
材料：
鸡肉1磅（TERDERLOIN）、大型香菇10朵、大型冬笋2个、3杯自发面粉（SELF RISINGFLOUR）、6杯未漂白面粉（UNBLEACHED FLOUR）、酵母粉YEAST 1包、2%鲜奶4杯。
调味料：
葱1把、姜1大块、酱油3汤匙、玉米粉（CORN STARCH）2茶匙、盐少许、黑胡椒少许、米酒2汤匙、糖少许、橄榄油（OLIVE OIL）3汤匙左右。
做法：
（A）发面：
1.加4杯鲜奶在大锅里，以小火微热，熄火。再加YEAST、半茶匙盐、1茶匙糖等。
2.等YEAST完全溶入鲜奶里以后，先加入3杯自发面粉，再加6杯未漂白面粉，一边加面粉一边用大勺搅匀。等到搅不动时，再用手揉。继续揉到不黏手，面团的感觉是不稀不硬，很容易就离手。
3.盖上锅盖放在温暖的地方，家里若有70℉的温度就可以放在琉理台上，大约1个半小时到2个小时，面团就会膨胀至一倍大。
4.撕出一小团面团，边揉边拉成1寸半粗的长条， 切成1寸宽的小块。撒些面粉，再以手压扁，一块块以擀面棍擀成直径3寸的圆形外缘薄中间厚的薄皮，随时撒些干面粉在砧板上和圆面团上，以妨止黏住擀面棍或砧板。
5.加入1汤匙肉馅，将面皮边缘捏起，一折一折包好。放在撒了面粉的盘子上，包子之间要留有空间，以免互相黏在一起。
6.全部包子做完以后，用纸巾覆盖，再醒40分钟左右，包子会再膨胀些。
7.蒸笼里铺块湿布，等水煮滚以后，放入包子，包子之间要有1寸的距离。盖上锅盖，蒸14分钟即可。
（B）三丁馅：
1.鸡肉切丁，加入米酒、酱油、姜末、盐、玉米粉和橄榄油，拌匀，腌2个小时。
2.香菇、冬笋和青葱都切成半寸小丁。
3.在炒菜锅里加入1汤匙橄榄油，开中火，等油微热就倒入香菇丁和笋丁，炒至熟透，加些酱油和盐。再翻炒数遍，可以尝试咸淡，调整口味，即可盛盘待用。
4.炒菜锅里加入2汤匙橄榄油，开中火，将鸡丁倒入炒熟，等汁收干以后再将香菇丁、笋丁和葱丁等倒入拌炒均匀盛盘。
5.等馅冷透以后才能做包子。
（C）花卷：
1.撕出一小团面团，以擀面棍擀开成宽约8-9寸的长方形大薄片，抹些麻油，撒上盐及葱花，将面片紧紧卷成筒状，用刀切成2寸宽，用筷子在花卷上压一下，再放在撒有面粉的盘子上，盖上纸巾，醒40分钟。
2.蒸笼里铺块湿布，等水煮滚以后，放入包子，包子之间要有一寸的距离。盖上锅盖，蒸14分钟即可。
小叮咛：
1.超市里贩卖的一连3包的YEAST，只需用1包。
2.1杯以8OZ计算，鲜奶比清水有营养，而且有奶香味，2%鲜奶做出来的包子的松软度最佳。如果不喝鲜奶的话，可以用脱脂奶粉按量冲成4杯代替。
3.在鲜奶里加些盐可增加韧性，加些糖可以使YEAST充分发挥。
4.加SELF RISING FLOUR的发面效果比较好。
5.鲜奶的热度以手指头可以伸进去而不感觉烫就可以了。如果过冷或过热，会发不起来。
6.冬天，有时候等3个小时也只膨胀一点，我就知道包子不会太好吃了，可是也不能再等。总的来说，夏天发面都非常成功。
7.三丁肉馅要炒到收汁（肉馅才不会把包子内皮浸湿），但不要过于干燥（口感不佳）。
8.擀包子皮时，一手捏皮，一手将擀面棍从皮的边缘往中心擀，面皮中心要厚些，肉馅不易渗透。
9.做花卷时多撒些葱花和盐，味道会更鲜美。
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