油炸蒜香排骨 夏日开胃菜 (图)

2011-07-21 19:26

油炸蒜香排骨

排骨富含蛋白质，排骨汤也成了每家补钙的常见食谱，时间长了，你是否不再对排骨汤感冒呢？你是否在寻找新的烹饪方式？那么一起来学习烹饪美味蒜香排骨吧。

材料：

猪肉排600克，大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克 ，香菜75克，精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、植物油各适量。

做法：

1．排骨洗净，斩成８厘米长的段，泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，放入盆内待用；

2．将排骨控净水分，放入装蔬菜末的盆中，加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时；

3．取出冷藏排骨并抹去表面的蔬菜末，起锅热油，油六成热，将排骨入锅中炸至八九成熟捞出；

4．待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出控油装盘即可。

每日一菜做法提点：

将排骨第一次炸熟后，可捞出烧热油再回锅炸一次，时间要短，动作要快，这样才能逼出排骨中所含的油量，使其外表酥脆、入口不腻。

●美食营养价值分析：

排骨的营养价值

排骨含蛋白、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，另外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

大蒜的营养价值

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。常食大蒜能延缓衰老。大它的抗氧化活性优于人参。

温馨提示：

过量食用油炸食物会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。