看到报上登载来自中国的新移民在中餐馆打工累死的报导，相信看到的人只要报纸一离手，马上就不当一回事，顶多只会觉得那个人的体力差。但如果是对中餐馆厨房工作稍有了解的人，就会知道那份工有多累人。我曾在中餐馆的厨房工作了五、六年，其中还有自家人开的餐馆，前后历经了三家的工作经验，可以肯定的断言：天下乌鸦一般黑。
华人移民如果没有高超的英文水平和专业技术，来到美国想赚份像样的工资，唯一可行之道就是往中餐馆的厨房钻。不须有经验、不用懂英文，中文甚至家乡话都可通，只是，一旦踏进了厨房，一天工作下来，回家真的累到洗澡都要硬使力。早上十点到晚上十点，吃饭时间时，如果老板还有点良心，还有椅子可以坐着吃；碰到恶质的老板，吃饭就得像乞丐一样，一个大碗装上饭菜拿个装菜的大铁罐坐在厨房一角各吃各的，饭没吃完屁股早就因铁罐只有咖啡罐的大小而痛得左移右挪。
吃完中餐就要为晚餐的用料做准确，一天十二个小时除了二次吃饭时间外，工作时全都是站立着，整天工作下来，对手、脚皆是超时与不当的折磨。
厨房中三教九流都有，碰上对厨房外行的老板，那大厨可比老板还威风，准备工作全都丢给二厨和油锅去忙，他只负责照单炒菜。时常又是摔锅又是丢勺地拖延出菜，逼得老板只得加薪去让他照单出菜，曾碰上有三个月加二次薪的恶厨。大厨欺负炒锅，炒锅欺负油锅，油锅再找打杂的碴，这是外行人当老板的厨房生态。工作时间长，收了工除了喝酒就是打牌，美式消遣对华人来说不合调也是种受罪，所以大都绝缘。
没有身份的非法移民，除了赚钱还要找有身份的人动脑筋，或以金钱相诱，或语带恐吓，没有亲身见识实在难以相信中国人也有这类人。所以，当我英文程度终于可以达到半懂半猜的程度后，我马上远离中餐馆，我是宁可赚低薪也没兴趣再去碰那些牛头马面，在大城市还有华人机构可以声援或相助，若是在乡下或小镇，只有孤军奋斗，没有累死还能全身而退真的得靠运气。局外人不了解实情所以个个作壁上观，移民血泪不是过去的华工才有，现时也不少。
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