看人家怎么包饺子 那叫一个先进啊(组图)

2011-06-29 11:51

很多人一听说要自己包饺子，都觉得是一件很难的事。我几乎每个周末都包饺子，因为我包饺子的方法很容易，也很快，这种方法我已经实践了二十多年。我经常请一些同学、朋友来家里包饺子，很多人也学会了我的包饺子方法，现在我把这个方法跟大家分享一下。

所需机械:

1．食品加工机 (Food processor)。

2．意大利压面条机 (Noodle maker)。

上面两种机器网上都有得卖，大约三十美元左右。我的建议是越简单的那种越好。我的食品加工机和意大利压面机都是二十几年前买的，现在仍然完好如新。

3．用来切饺子皮的罐头盒。可以买一个尺寸跟饺子皮大小差不多的蔬菜罐头，然后用下面那种开罐头的工具切去盖子，这样罐头盒的切口非常锋利。

下面我就把整个过程演示一遍：

1．和面。用最普通的切刀。

放面到一半多一点即可。

2．加水。用食品加工机配备的量杯，装满水。开动食品加工机，把水慢慢倒入，让机器一边在低速档搅拌， 一边到水。

3．在水到完之后，最好轻轻晃动机器，这样可以使下面的干面翻上来，搅拌得更均匀。整个搅拌过程大约三十秒钟。搅拌后的面应该成大的颗粒状即可。

4．把搅拌好的面倒扣在面板上。

5．小心地取出搅刀后，把搅拌好的面揉成团即可。请仔细看清下面的照片中面团的干湿程度。

如果你没有经验，面和的太稀了，可以取出一些面，然后加一些干面继续搅拌。如果你觉得面太干了，可以把面取出来，分成两半，然后把面切成一些小块，放回去继续搅拌，同时慢慢地加一点水，直到满意为止。

6．准备菜馅。把白菜切小，放入食品加工机。如果你要包角瓜馅饺子，你需要用随机器带来的不同的旋刀，也非常容易，十几秒钟即可搞定。我今天是包韭菜馅，放些白菜会避免馅太干，口感会更好。如果你要包芹菜馅饺子，下述的方法是一样的。

7．盖上盖子，在低速档切大概5秒钟，停一下，观察菜的颗粒大小，必要时，再切2-3秒钟即可。一定不能切的时间太长，不然就变成菜汁了。

8．如果是韭菜馅，可以把切好的白菜直接放进去。如果是全白菜馅，需要把多余的水分挤出去。

9．准备饺子皮。切下一小块面，把它捏成圆柱状，然后压扁。

10．把它放入压面机里，在最宽档下压成厚面片。

11．为了使面皮更均匀，通常需要把第一次压过的面皮，叠起来再压一次，也可一重复多次。

12．一般的压面机有七个档次，通常只用第一挡，第四挡，最后用第五挡，这样面皮的厚度比较合适。有的压面机的档次是相反的，那就先用第七挡，第三挡，最后用第二档。

每一档的薄厚是不一样的，第一档最厚，中间一档是个过渡，最后一档是最薄的，要压三遍。如果你想包馄饨，可以再用最后一档压一次，但是要在面皮上撒一些干面或者淀粉以防止沾粘，这样面皮会更薄一些。不用扣饺子皮，直接用刀把面皮切成梯形即可。

13．用准备好的罐头盒下压，然后稍微旋转一下，把饺子皮切下来。

这样，饺子皮就准备好了。我通常一个人压皮，可以供三、四个人同时包饺子，大家一边聊天，一边包饺子，很有意思。

14．下面是水煎饺子的方法。用直径30厘米的扁锅，一锅可以放三十二个饺子。

15．先在平底锅里加一点油（一汤匙左右），准备半碗水。

16．炉子开小火，把每个饺子底下沾一点油后，摆放在锅里，饺子间不必留缝隙。

17．盖上锅，大火烤一到两分钟。

18．然后加半碗水。

19．盖上锅，再烤十分钟（大火至水全开，约两分钟；中火8分钟）。如果你的炉子火很旺，可以减少一、两分钟。

20．打开锅盖检查一下，看水干没干。如果没干，就继续烤，不用盖锅。水干以后，用筷子把饺子轻轻的分开，因为这个时候饺子比较容易分开。待中间的饺子底部焦黄的时候把火关掉。

21．用一个盆扣在饺子上，轻轻地晃动，让那个盆完全罩住饺子。

22．然后把锅从炉子上移出来，再翻转180度，把饺子倒进盆里。

23．这就是我的每周一饺儿。