大排档的热销菜——肉末咸鱼茄子煲(图)
肉末茄子
材料
茄子两条；青咸鱼一小块；肉末一点；大蒜六瓣、生姜、香葱
调味料
A、玉米淀粉2大匙（裹茄子用）；玉米油小半碗
B、生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
步骤
肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀待用
1、咸鱼先用温水浸泡30分钟切成小块
茄子去皮切成细长段用盐水浸泡片刻后挤去水待用
大蒜、生姜 剁成碎 香葱切成末
2、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉这样茄子就不会太吸油
3、锅内倒多油 油热后放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用
4、将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油 放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
5、放入拌好的肉末 小火煸炒至出油脂 放入咸鱼丁炒出香味 加入炸好的茄条后一起装入小砂锅
6、砂锅内加入半碗清水 倒入事先调好的调味B 中火煮开后转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠洒上葱花即可
唠叨：
1. 这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。
2. 因炸茄子已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。