山药红烧肉 老中医的保健家常菜 (图)

2011-06-23 19:13

老中医常说山药是个好东西。为啥是好东西？它不仅能入药，治疗脾胃虚弱、倦怠无力、肺气虚燥、肾气亏耗、腰膝酸软、遗精早泄等病症；还能做菜，质地细腻，味道香甜，同样具有药用功效。山药红烧肉，色香味俱全，让人赞不绝口。

材料：

五花肉250克，山药300克，姜、葱、油、酱油、米酒、醋、冰糖、陈皮、八角茴香、盐、味精各适量。

做法：

1.将五花肉洗净，切块，用开水焯一下，捞出备用；

2.山药去皮，洗净，切块；葱去根，切段；姜去皮，切片；

3.热锅下油，爆香姜、葱，再放五花肉翻炒至变色，调入适量的醋、酱油、米酒，加适量清水用文火炖45分钟左右；

4.加入山药，调入冰糖、陈皮、八角茴香、盐、味精，约炖15分钟至山药软烂即可。

每日一菜做法提点：

山药切块后需立即浸泡在盐水或加了白醋的清水里，以防止氧化变黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

●美食营养价值分析：

山药的营养价值

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳；山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的维生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。

温馨提示：山药和芋头一样，处理不当可能会使手发痒，要先去皮再清洗，去皮之前千万别沾水；若山药的粘液残留在手上使手发痒，可以用白醋洗手。