开胃凉拌菜--麻辣萝卜皮(图)

2011-04-17 14:02

萝卜赛似梨，味美又便宜，此时多吃盛产的时菜最健康、也最聪明；吃了萝卜，萝卜皮可另行变出简单、美味的凉拌菜「麻辣萝卜皮」，非常开胃，这次要分享小兵立大功的美味佳肴。

材料：萝卜皮1磅。

调味料：盐2大匙、乌醋、糖、麻辣红油、香油各1大匙、酱油1小匙。

作法：

1.将萝卜的外皮刷洗干净，竖起萝卜直的切皮，最好连皮带肉多切些，使萝卜皮不至太薄而有脆度。

2.萝卜皮入盐腌至少10分钟，腌入味后，入冷开水洗净，漂去过多的盐味。

3.将调味汁乌醋、糖、麻辣油与酱油拌匀，尝尝味道，如果萝卜皮腌渍的太咸，则可酌减酱油的用量。再与萝卜皮拌合，置于碗内。

4.起油锅，入香油烧热，将热油冲入萝卜皮的碗内，酌予搅拌，待凉后，放入冰箱冰存腌渍1天，即可入味、食用。

小叮咛：

1.如果萝卜皮的量不足，调味汁务必依比例减少，以免口味太重。

2.选择萝卜时，要挑手感沉重、外皮有点崩裂者为佳，表示萝卜完全成熟，萝卜香甜、实在，不致是空心萝卜。

3.萝卜皮有点裂纹或脏点，只要洗净即可，崩裂的萝卜口感更佳。

4.如果希望增加萝卜皮的脆度，在切下萝卜皮后，可将之晒太阳几天，使之水分收缩些，脆度与自然甘甜的风味倍增。

5.麻辣红油可以自制，非常川味。1大匙花椒粒、2大匙红辣椒粉、1大匙辣椒籽、干辣椒2支剪开、核桃2颗剥成小碎粒，将所有材料放入一个干净的玻璃瓶中，2杯色拉油烧热，冲入玻璃瓶内，以筷子搅拌均匀，待凉后，存放即可，随时取用。

6.麻辣红油入菜凉拌的用量，可依各人接受辣的程度酌予调整。

7.糖、醋1：1是黄金比例，同时，要用乌醋，白醋风味与香气不足，不宜取代乌醋。

8.喜欢香菜的人，要吃时，酌拌入香菜末，会使此菜更增色。

9.冲油时，要以香油烧热冲入萝卜皮的碗内；如果怕香油味道太重，影响萝卜皮的清香，可用一半色拉油、一半香油取代。