豉汁凤爪做法(图)

2011-04-12 17:53

原料：

鸡爪550克、花生米200克、盐3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯酱20ml、蒜蓉香辣酱15ml、干淀粉15克、料酒15ml。

做法：

1、鸡爪去掉指甲，从中间剖开，但不剖断；

2、清洗干净，泡10分钟；

3、放入冷水中煮开；

4、再放入冷水中泡；

5、取出沥干水份；

6、将鸡爪放入油锅中炸；

7、炸好的凤爪再泡水10分钟，（这样一冷一热，皮容易泡大）；

8、泡好的凤爪再煮20分钟；

9、第三次放入冷水中浸泡；

10、加入各种调料和煮熟的花生米；

11、搅拌均匀；

12、包上保鲜膜，冷水上锅，蒸30分钟即可，取出食用。

有话说

1、豉汁凤爪制作比较复杂。要有些小耐心。

2、经过焯水，炸，煮，鸡爪已经没有腥味。

3、如果想要凤爪不破相。可以在第三步煮的时候放些白醋和白糖。