山胡椒酸菜鱼（图）

2011-04-11 21:42 作者:廖乙臻、罗建怡

材料：鲜鱼（红目鲢）1尾约400g

调味料：

（A）山胡椒粒1大匙、酸泡菜半碗、姜丝少许

（B）白醋1大匙、米酒1大匙、清水300cc、盐酌量

做法：

1.炒锅中将调味料（A）滚沸后，再以小火滚煮8分钟。

2.放入洗净的鲜鱼及调味料（B）调味，再滚煮5分钟至鱼肉刚熟，即熄火。

Tips：

1.出菜时，可酌加香菜或九层塔，能将山胡椒的清雅气香，更增层次韵味。

2.鲜鱼煮九分熟，熄火用余温泡浸，鱼肉更增鲜嫩。此菜待冷、入冰箱冷藏，在夏天则为开胃增饭的佳品。嗜辣者可酌加朝天椒入煮，滋味更是绝妙。

3.秋令时节，鲜鱼亦可用田鸡代替，亦是时令清补的佳肴。