家常美食：黄豆肉皮冻

2011-03-15 21:28

材料介绍：

肉皮500克，大葱2段，姜片3片，胡萝卜1根，泡发黄豆80克，生抽2汤匙，香醋2汤匙，香油1茶匙，清水1500ml

菜式典故或创意：

肉皮胶原蛋白丰富，口感韧劲十足，更能让皮肤光洁而柔滑。

制作方法：

1、将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。

2、锅内放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。

3、再将肉皮放入热水锅中，大火氽煮5分钟，再取出放凉，切成粗丝。

4、锅内入入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。

5、将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。

6、将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。

备注：

1、将肉皮先用热水氽一下，不但可以去除杂质，而且更易于切配。

2、最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。