秘制茶香脆骨(图)

2011-03-05 23:05

家常菜谱之茶香脆骨的做法详解:

 

茶菜制作小秘方：

1.茶菜一般用茶末或茶水制作，但是茶水不能太浓，要利用其茶香，有不能掩盖了菜味本身。

2.绿茶可以和各种海鲜水产搭配，适宜清炒；红茶适合烹煮禽类，以煲烧形式为主，酱油以上色为目的，还是要坚持清淡口感。

3.乌龙茶酎情使用，味道较浓，可能有点涩口，但别有风味。

食材：

鸡脆骨 200克

干辣椒 6个

龙井茶（或者绿茶） 一小把（多放些更好，自己家做就省点吧）

腌料：

生抽 一茶勺

鸡精 1/2茶勺

麦芽糖水 2茶勺

盐 少许

调味汁：（以下三种混合到一起）

酱油膏 1茶勺

蜂蜜 1小勺

水 少许

做法：

1.鸡脆骨洗干净用腌料腌制30分钟入味，然后放入6成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分待用。

2.茶叶用开水泡开后，捞出沥干水分，放入油锅中炸脆捞出待用，炸茶叶的油温不能过高。

3.锅中放入一小勺底油，加入干辣椒炒香，然后加入脆骨与茶叶翻炒均匀，最后大火琳调味汁出锅即可。