全素梅花年菜 美味又健康 (图)

2011-02-06 11:27

农历新年将至，想要准备既美味又健康的年菜，同时兼顾荷包，让许多华人家庭伤透脑筋。迈阿密佛光山法师和义工们特别设计了一套十人份的全素「梅花」年菜，供民众参考。五菜一汤，一个多小时即可准备妥当。

东坡素

材料：

百页豆腐1块、香菇6朵、冬瓜300公克、瓠瓜丝120公分、姜2片、辣椒1根、八角3个、糖1大匙、酱油2大匙。

作法：

1、香菇用水泡软，挤干水分；冬瓜去皮后，与百页豆腐分别切成方形片，瓠瓜丝用水略为泡软备用。

2、取一朵香菇、一片百页豆腐、一片冬瓜，依顺序整齐迭起，然后用一条瓠瓜丝绑成十字形打双套结即可。

3、起油锅，放入油一大匙，先加入糖、酱油，用小火慢炒，再放入姜、辣椒、八角炒香，接着倒入适量的水，煮沸后放入东坡素肉，用小火慢煮约20分钟，入味即可上菜。

年年有余

材料：

素鱼1条、青椒1/4个、红萝卜一小段、面粉适量、香芹半把、西芹3片、姜一小段。糖醋酱汁的材料：蕃茄酱1大匙、醋1大匙、糖1大匙、水1大匙。

作法：

1、青椒、红萝卜、西芹、姜洗净切丝，香菜洗净切段备用。

2、少许的油炒红萝卜后捞起，再加入蕃茄酱、醋、糖和一大匙水稍煮后，再倒入蔬菜料拌匀。

3、将糖醋酱淋在素鱼排上面即可上桌。

※素鱼的作法：将一颗大芋头去皮切丁，蒸熟后捣成泥，再加约2大匙太白粉拌匀，捏成鱼形状。再将芋头鱼沾面粉，油炸至金黄色后捞起。

小叮咛：

如果要仿真，可用汤匙压出鱼鳞纹路。

圆满富贵

材料：

笋干200克、素羊肉100克、素鱼翅40克、素火腿250克、干香菇1朵、山东大白菜1个、红辣椒1根、素鲍鱼1个。

作法：

1、将笋干洗净用滚水煮约10分钟，换水再煮10分钟去酸味。

2、素羊肉撕成小片，素鲍鱼、火腿切片再对切备用，素鱼翅滚水泡开，挤干水分，香菇泡水备用。

3、取一大碗(比盘小以方便倒扣)，将香菇放中间，再铺素鱼翅，后将火腿、素鲍鱼沿碗排开。

4、热锅放油爆香素羊肉，加酱油膏、冰糖，再加入笋干及水煮30分钟。再加入大白菜及水炒约15分钟，同时用太白粉勾浓芡后取出。

5、把煮好的菜料加入大碗内，压紧，大碗放入蒸笼蒸20分钟即可扣入盘中。

小叮咛：盘缘可用青菜或萝卜铺边。

益寿饭

材料：

红糟1大匙、姜末1小匙、米2杯、盐少许、油3汤匙。

作法：

1、米洗净，加2杯水用电子锅煮熟，拿出待凉。

2、炒锅加油爆炒姜末，再加入红糟小火炒香，再加入饭。炒香后调味即可捞出。

小叮咛：

寒冬时节，姜、红糟暖身去寒。

竹报平安

材料：

竹笙10条、盒装嫩豆腐1/2块、紫高丽菜1/4颗、盐适量、太白粉适量、壶底油少许、黑胡椒粒少许、香油少许。

作法：

1、竹笙去头尾取中间部分，在用水泡开洗净，捞起来备用。

2、使用纱布袋将豆腐压干水分后取出，连同盐、黑胡椒、香油、太白粉一起在容器内搅拌，再塞入竹笙中，形成管状造型，在蒸笼内以中火蒸5分钟。

3、紫高丽菜切细丝，泡水备用。

4、素高汤加盐、胡椒粉调味，再用太白粉勾芡备用。

5、将紫高丽菜去水分摆在盘内，放上竹笙，淋上勾芡高汤即可。

小叮咛：

豆腐可先装入小塑料袋内，像挤奶油一样挤入竹笙内。

吉祥汤

材料：

鲜栗子12颗、腰果20颗、素鸡1包、干香菇6朵、水1锅8分满、盐适量

作法：

1、香菇泡软切片，腰果洗净备用，栗子洗净。

2、用滚水将栗子川烫五分钟后，捞出剥掉外壳。

3、用一锅8分满的水，将所有材料放入熬煮约1小时后，加入盐调味即可。

小叮咛：

腰果可前一晚泡水，隔日较易煮熟。