让简单的食物 变成滋补品(组图)

2011-01-23 10:03

说到滋补总会想到昂贵的补品。其实日常我们吃的食物都有可能成为滋补品。每种食物都有它独特的特性，如果掌握了食物的特性，了解自己身体的需求，最普通的食物就是最好的滋补品。

 

滋阴润肺之首选— 银耳

银耳有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

许多人都知道银耳可以滋阴润肺，所以在有呼吸道疾病时爱用银耳。有些人感冒了，咳嗽多痰，用了银耳后不但病情没有缓解，痰还多了，总咳不出来。如果把银耳停用后，咳痰的问题就解决了。

如何让银耳变成滋补品

大家都知道银耳润肺，但银耳同时又是中医讲的“下沉”之物，其粘性也比较大，使人体的痰不易咳出。如果单纯咳嗽无痰，用银耳效果很好。如果咳嗽有痰，就不宜用银耳了。

如果想治便秘，把银耳与香蕉百合一起煮成羹常食用，具有养阴润肺、美容、生津通便的作用。

活维生素丸—大枣

民间对于大枣有个说法：“一天三个枣，终生不显老”、“个头虽小，营养超高”。大枣素有“木本粮食”之誉，是我国最早药食兼用果品之一。大枣果实味美，营养丰富，鲜食酸甜可口，自古以来就是大众喜爱的美味滋补食品。

大枣的营养成分很高，含有多种氨基酸、糖类、有机酸和维生素A、维生素B2，鲜枣中的果肉含维生素C，维生素C含量达300-600mg/100g，是苹果的70倍、山楂的20倍、猕猴桃的2-6倍，是水果中真正的Vc之王。还含有多种维生素，除维生素A、B外，维生素P高达3000毫克/百克以上，居各种水果之首。此外，枣果中还含有人体所必需的多种氨基酸。因此，枣果被称作“活维生素丸”。

大枣味甘性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功效，适用于中气不足，血虚证等。大枣善治脾胃虚弱所致的体倦乏力，食少便溏等症。能养血安神，既可治疗面色萎黄、头晕目眩、疲倦无力等症，又可治疗睡眠不佳。但大枣不宜与黄瓜或萝卜一起食用。萝卜含有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都能够破坏枣所含的维生素。大枣不要和动物肝脏同时食用，动物的肝脏富含铜、铁等元素，很容易使枣中所含的维生素氧化而失去功效。特别应该提醒的是大枣忌与葱、鱼同食。

如何让大枣变成滋补品

大枣可做成枣糕、枣泥、枣茶等。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来，能起到增强疗效的作用，如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥、适用于高血压的红枣芹菜汤。

枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过5枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘、上火、胃酸过多、腹胀。

天然维生素C宝库——萝卜

萝卜营养丰富，民间有“十月萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。

萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B以及钙、磷、铁等也较丰富。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动，增进食欲的芥子油。对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。

生萝卜味甘辛、性寒。生食有清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒、升气的功效，熟食则能益脾和胃、消食下气。可防治癌症、便秘、高血压、心脏病、高血脂症、慢性支气管炎、咳嗽、咳痰、咳血、气喘、翻胃吐食、口疮、滴虫性阴道炎等。

萝卜分段吃，营养各不同：顶部含维生素C最多，宜爆炒和煮汤；中间段含糖量较高，可切丝凉拌；尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜淹拌。

如何让萝卜变成滋补品

萝卜与黄豆、牛肉一起搭配食用，可益气和中、生津润燥、清热解毒、健脾胃、益气血、强筋骨。适宜更年期妇女发热、情绪不稳定、四肢乏力、高血压、心脏病、消化不良的人群。

需要注意的是：萝卜性凉，脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂者，不宜多吃。中医认为人参与萝卜不能同时食用，以免降低人参的作用。

活血之佳品 —板栗

香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，而粮谷类含75％；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％-5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。同时它还有较好的药用价值，中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。孙思邈称栗为“肾之果也，肾病宜食之”。

栗子性温、味甘。养胃健脾、补肾壮腰、散淤血、止血、清热解毒。治腰膝酸痛、小便过多、咳嗽、水肿等。

如何让栗子变成滋补品

栗子生吃有下气、补益作用，能调气，止吐血、鼻出血、便血，一切血证皆可用。肾病患者宜多食。治肾虚腰腿无力。栗子熟吃则能活血，但量多容易壅滞气机，故不宜多食。熟吃栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血作用。

栗子生食难消化，熟食又易滞气，因此一次不宜多食。糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

 

养胃滋补品—莲藕

藕又称莲藕，作为蔬菜，肉质厚、味甜、生吃熟吃均可，鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，是一种滋补佳珍。

藕味甘、性寒。生藕具有清热解渴、止血化痰、凉血清胃的功效，可治疗肺炎、肠炎、肺结核、妇女血崩、小便热淋、吐血、出血、解酒。藕煮熟后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血止泄的功效。可治腹泻、痢疾、脚冻裂、眼热赤痛、消食、补血、通气等。李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，视为祛淤生津之佳品。

推荐搭配藕丁土豆小米粥，此搭配利消化、养胃滋阴、补血、安神。适宜失眠、胃炎、高血脂、贫血、心脑血管疾病等患者。

如何让莲藕变成滋补品

藕节，有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。莲子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散，其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎，吃莲子喝汤，既治脾虚腹泻和妇女体虚，白带增多，还可用于失眠、心悸的病人。莲须，即莲之干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸，其中就有莲须。荷叶，即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症，以20天为一疗程，结果绝大多数人都有效果。

天然的胶源蛋白—猪蹄

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄胆固醇含量比较高，心脑血管疾病、痛风者不宜多食。猪蹄含脂肪较多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。油性皮肤的人不宜吃。多食易助热，生痰，助湿，动风，肥胖。感冒发热，高血压，高血脂，高血糖者慎用或忌用。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

如何让猪蹄变成滋补品

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。它比猪肉更能补益人体。猪蹄味甘咸、性平，功效补血、通乳、托疮、润肌肤、补虚弱。主治妇人乳少，痈疽、疮毒等。

猪蹄配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。常用的方法如：用猪蹄2只、花生50克、大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。若有痛经、经量少等，可配合牛膝20克，黄酒50克，煮熟同食。

补肝明目滋补品——胡萝卜

都知道胡萝卜的营养很丰富，那么怎样吃营养滋补的作用才更强呢？

胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜，因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。每百克胡萝卜含1.35-17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。作用与维生素A相同，与维生素A不同的是，它是从植物中提取的，因此称为维生素A原。胡萝卜生吃、熟吃均可，对人体具有多方面的保健功能，民间常将胡萝卜作为食疗入药。

胡萝卜味甘辛、性平，功效健脾消食、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳、利肠道、降血脂。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。 现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都没有充分发挥胡萝卜的营养优势。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

如何让胡萝卜变成滋补品

胡萝卜最大的亮点是含有大量的β胡萝卜素。β胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。生吃：润肠但吸收不了β胡萝卜素。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是β胡萝卜素的最佳吸收方式。熟吃：用油炒才能发挥最大功效。能够充分吸收β胡萝卜素。β胡萝卜素是脂溶性物质。β胡萝卜素和维生素A是脂溶性维生素，应用油炒熟或和肉类一起炖熟后再食用，以利吸收。胡萝卜最好不要削皮吃，因为β胡萝卜素主要存在于皮下。大量食入β胡萝卜素会令人皮肤色素沉着，并伴有恶心、乏力等症状，不宜吃得过多。另外，胡萝卜中的抗红血酸酶会破坏白萝卜中的维生素C，从而降低其营养成分，这两者搭配不科学。胡萝卜中的β胡萝卜素若与酒精同时食用，则在肝脏中发生反应，产生毒素，引起肝病。因此，不宜用胡萝卜下酒。

优先蛋白—豆腐

豆腐营养丰富，价廉物美，是我国最大众化的传统食品之一。由于凝固剂的不同，可分为北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）、盒装豆腐。豆腐含高蛋白、低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的功效。生熟皆可，老幼皆宜。

豆腐性寒、味甘，可宽中益气，消胀满，清热散血，促进机体代谢，增加免疫力等。豆腐熟食可强壮身体、调和肠胃、增进饮食；生食能清肺胃热，生津液，止咳消痰，用于治疗胃火上炎、口干烦渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。豆腐是最佳的低胰岛素的特种食品。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其他豆制品高，故受到普遍欢迎。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于佐餐食用。

豆腐含嘌呤较多，痛风患者和血尿酸浓度增高、嘌呤代谢失常的患者应慎食。肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食。

如何让豆腐变成滋补品

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3-5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

推荐猪血豆腐胡萝卜肉片。此菜荤素皆有，咸香味美，色泽艳丽，营养丰富。因豆腐含蛋氨酸较少，而肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与此类食物搭配食用可以提高豆腐蛋白质的利用率。纤维，如此搭配，营养较全面。具有养血止血、祛瘀降脂、补钙的食疗作用。

益寿食物—玉米

玉米又称苞谷、玉米棒子。玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米。鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。

玉米味甘、性平，具有止血降压、清利湿热、利尿利胆、延缓衰老等功能，被誉为益寿食物。对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染、高血压、糖尿病、喀血等均有较好的食疗作用。玉米是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。发霉的玉米会产生致癌物，千万不能吃霉变的玉米。煮玉米粥或制作窝窝头时，添加少量碱，可使玉米中过多的烟酸释放出来，并能保存维生素B1和维生素B2。玉米中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量相对不足，可以和豆类搭配提高蛋白质的价值。

如何让玉米变成滋补品

推荐玉米牛奶羹：将玉米粒洗净后捣烂成泥糊状入锅，加水适量煮30分钟，兑入牛奶、红糖煮沸即可。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好作用。富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，防止动脉硬化，加快肠壁蠕动，防止便秘。搭配富含蛋白质、钙、维生素A、硒的牛奶，补血补铁富含糖类的红糖，调味调色。具有补脾健胃、补虚降脂的作用。

玉米须具有平肝利胆、泄热利尿的功效，所以煮玉米棒子时千万不要把玉米须扔掉，玉米须煮的水美称为“龙须茶”，可以清心祛火、降糖减压、利尿，对糖尿病、高血压患者来说是款保健的饮品。

补肾抗衰美容大王—黑豆

黑豆是黑色食物中的杰出代表，黑豆又名黑大豆、乌豆。它的叶、花、种子、种皮均可入药。自古就是补肾佳品。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。黑豆中微量元素锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要。中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处。

黑豆虽好，但患有肾病、痛风者不宜食用。黑豆炒食易伤脾胃，体虚及小儿不宜食用。煮食可起到补益作用，但消化功能不良、有慢性消化道疾病者也不宜过多多食用。

如何让黑豆变成滋补品

中医认为，黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣对肾、脾、心都有滋补功效，把这四种普通食材搭配起来煮粥，就是“四黑乌发粥”。黑者入肾，黑色食品为补肾佳品。黑豆因富含抗氧化成分，能延缓衰老，搭配其他三种黑色食品，营养丰富，补虚益肾，利水活血，增强由内而外的滋补气血功效，能黑亮头发，对发质枯黄、早白有疗效。

大家平时还可以在家自制黑豆浆，黑豆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆，全麦面包，可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档，要减肥的朋友非常适合，并且还保证了营养的摄入