【Alex的西洋味】西式年菜推荐（二）:闷烤多利鱼佐培根幼干贝(组图)

2011-01-20 21:14

Alex

培根的用途极广，牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜，尤其是干贝，简直是天生一对。培根特有的烟燻风味的油脂可以为鲜甜的干贝带来更多的层次感与滑润的风味，通常只要这两样东西加在一起，再洒上一些海盐就是一道纯朴简单的美味。

这道菜的主味是多利鱼，其实也可以使用其他的白肉鱼替代喔！

食材:

a.多利鱼john dory fish：600g（去刺）
b.培根：100g
c.幼干贝baby Scallop：200g
d.杏鲍菇Pleurotus：100g（切丁1.5cm）
e.洋葱onion：100g（切丁3cm）
f.蒜头garlic：3颗（切片）
g.芦笋asparagus：10根
h.鲜奶油cream：100c.c.
i.橄榄油：适量
j.胡椒：适量
k.盐：适量
l.白葡萄酒（white wine）：50c.c.
m.面粉（flour）：20g
n.奶油（Butter）：50g
o.鱼高汤（fish stock）：100c.c.
p.柠檬白里香（Lemon Thyme）：3根
q.锡箔纸60cm长：3张

做法3和做法4

做法6和做法12

做法：

1.开烤箱预热。
2.将两张锡箔纸重叠于桌面上。
3.依序将材料e、a、c、b堆叠。
4.将其它材料d、f、g平均洒在锡箔纸上.
5.淋上材料i、l、o，再洒上11。
6.盖上第3张锡箔纸后，往内折2层，并将四周的锡箔往上折。
7.放入烤箱烘烤。
8.待扁平的锡箔纸完成膨胀后再烤10分钟即可。
9.打开锡箔纸将多利鱼小心取出，别弄碎了，备用，将其它食材也取出备用，汤汁倒入另一碗中备用。
10.将Butter置入锅中，以小火加温，加入面粉搅拌至滑润状。
11.一边搅拌一边倒入汤汁、高汤，最后倒入Cream，即完成奶油酱汁。
12.将多利鱼和其它食材置于餐盘中，最后淋上奶油酱汁，即可上桌！