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熔岩巧克力蛋糕 难以抗拒的滋味(组图)

Dariole au chocolat---熔岩巧克力蛋糕

2011-01-08 23:57 桌面版 正體 0
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Dariole是奶油小圈饼的意思,也指烘烤此饼用的小模具,形状如同小水桶或者小圆盆。Dariole au chocolat字面翻译是指巧克力奶油圆饼。实际上在法国餐厅里,菜单中这道甜点大多是指内部含有热巧克力浓浆的圆形小蛋糕,通常佐以一块用勺子做成橄榄形状的香草冰淇淋。小蛋糕看起来平凡无奇,可是一刀切开,热巧克力浓浆汩汩流出,配上冰淇淋,冷热交错十分过瘾。

因为内部含有巧克力流心这个特色,Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat,英文Chocolate lava cake,我们则称它为熔岩巧克力蛋糕。

方子来自《Chocolat O Chocolat》
材料(8人份):

黑巧克力(65--70% cacao) 100G
鸡蛋 4只
黄油 100G
白糖 50G(原方子100G)
低筋面粉 55G

做法:

1.黄油提前取出,切成小块室温软化,然后隔温水搅拌均匀成黄油酱状。
2.黑巧克力切成小块隔热水融化,注意热水温度不要太高,45度即可,不能超过50度。
3.鸡蛋加糖打至充满泡沫,稍微浓稠后,分3--4次往里筛入面粉,每次都充分搅拌均匀。
4.将1.软化黄油拌入2.融化的黑巧克力中,橡皮刀搅拌均匀。
5.将3.鸡蛋面粉液分3--4次过筛拌入4,巧克力黄油混合物中,每次都充分搅拌均匀。
6.把5.混合物保鲜纸包好,放冰箱冷藏2小时以上。
7.预热烤箱200度,模具内均匀扫上融化的黄油,再倒入冷藏后的面糊,八分满即可。入烤箱烤10--12分钟。
出炉后立刻倒扣脱模蛋糕入盘中,配上一块冰淇淋,推荐香草,薄荷或者柠檬口味的。
可以在巧克力蛋糕顶部洒上糖粉装饰。

如果不喜欢蛋糕流出很多巧克力浓浆的人,可以延长烘烤时间,多加几分钟。或者蛋糕脱模后不要马上切开,冷却10分钟再用。 原方子把面糊分为8人份,应该是追求蛋糕小巧玲珑的样貌,我用了Ramequins布蕾模只装了不到5份。其实还是按书上的份量更好,每人只分一小块,控制热量,回味无穷。

变化版的巧克力熔岩蛋糕:在原来的基础上加进了冰冻覆盆子泥。就是在模具中先装一半巧克力蛋糕面糊,再在中心位置填入冻成冰块的果浆,然后再倒入面糊至模具八分满。其实我更喜欢草莓,可是太难买到了。每份蛋糕20G左右冰块。

这个变化版本的巧克力熔岩蛋糕无论怎么拍都挺吓人的,不喜欢的请忽略。感兴趣的可以试一下,味道真的挺好,酸甜的果香,不腻。


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