宴客大菜叫花鸡的家庭版简单做法(组图)

2011-01-07 15:52

当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃。问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，成了一道可以登上大雅之堂的名菜。 大家一定都会认为叫花鸡只有饭店的专业厨师才可以制作，就光那外层裹着的泥巴都貌似不大好找。今天我就告诉您一个家庭版叫花鸡的简单做法，不用泥巴也能制作叫花鸡!

 

制作：

1.将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头。

2. 加酱油、黄酒、盐，腌制。

3. 裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出。

4. 用锡纸包裹(家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部)

5. 用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉，水适量)

6. 把面擀成面皮

7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡

 

8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

9.出炉

10.用锤子砸开面皮.

三敲叫花鸡 —— 一敲财气;二敲福气;三敲运气!揭去锡纸，鸡随壳而脱，香气四溢，原汁原味。皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂的叫花鸡带着财气、福气、运气上桌啦! 祝大家新年快乐