胡椒葱绍鸡汤（图）

2011-01-03 22:08 作者:廖乙臻、罗建怡

材料：放山鸡腿1只（约600g）、鲜香菇100g、鲜山药200g、清水1000cc

调味料：白胡椒粒1.5大匙、青葱4根、老姜1块（拍裂）、绍兴酒100cc、盐酌量

做法：

1.先将鸡腿块汆烫，冲洗净血水后，与所有材料、调味料入深锅中；小火慢炖35分钟。

2.加入盐及鲜山药块，汤汁再次滚沸时，即熄火盖锅焖10分钟。

3.出菜前，撇掉青葱、老姜后，可加入枸杞子、香菜叶、白胡椒粉增色提香。

Tips：

1.此汤品用鲜香菇而不用干香菇，是不想让干香菇的浓郁香气，抢掉胡椒、鸡肉的气香甜甘。另外，鲜香菇也起了清鲜过口的作用。

2.鲜香菇可用川耳、云耳替换，也是绝佳的选项。青葱、绍兴酒在此衬托胡椒气香外，更是增加汤汁鲜甜的重点。青葱可加多些，但绍兴酒的比率，不宜高于清水1/10；若过，容易使鸡汤失去清鲜的本质。