选对食材 冬补别过头(图)

俗话说「冬天进补、春天打虎」，不少人喜欢在冬天进补，可储存身体能量。但上了年纪，不少人都有慢性病缠身，斟酌蛋白质摄取量，才不会加重身体负担。

「现今进补，应该是补不足之处。」马偕医院营养师赵强解释，多数人饮食已不虞匮乏，「没破洞就不需要补；就算有破洞，也要补对位置、补得合宜，不能补过头」。

要如何补得恰如其分？赵强以贫血者为例，若为缺铁性贫血，食材选择上，可以红肉进补，鸡肉效果相对较差；若因叶酸缺乏，就要多吃蔬菜。冬天，蔬菜产量、质量都比夏天来得好，价格也便宜，可趁机多「补」纤维质。

华人习惯以肉类进补，很容易吃过量。站在营养学观点，每10公斤体重，一天建议吃一两肉，赵强说，以煮熟的肉为例，三指宽、一指厚约是一两。

另外，不少人冬天喜欢吃暖呼呼的麻油鸡，赵强建议，手脚冰冷的人想进补，又不想吃得太油腻，仍可使用麻油及酒，但可改采豆制品或蔬菜，冻豆腐、百叶豆腐较耐炖，菇蕈及根茎类蔬菜也不错。

食欲不好、长期茹素的老人家，康华中医诊所院长张家蓓建议，四物补血，可以豆腐替代猪、鸡肉炖煮，山药、菇蕈类也很合适。

赵强说，适度用辣，也可加强血液循环，但消化性溃疡、痔疮患者例外，以免病情加重。

另外，跟小孩、年轻人不同，上了年纪，不少人慢性病缠身，除了高血压、高血脂及高血糖的「三高」族群，尿酸高、Ｂ肝带原者，以及脂肪肝、肝硬化，也要慎补。

「不只是脂肪，酒精代谢物也会影响尿酸排出。」赵强说，不少痛风患者以为，以酒代水炖补，只要点火、久炖，就可让酒精挥发、燃烧殆尽，但实际上，酒精浓度一旦不足，火就烧不起来。

他说，有研究发现，即使点火燃烧，汤汁里残留酒精浓度仍有75%。以酒精浓度19%计算，只降到14%；若是炖煮，视时间长短，仍有50%到5%不等的残留量，痛风患者不宜食用。

此外，肾脏病患进补，除了要限制蛋白质摄取量，慎选食材外，还要注意中药材里的钾离子，避免饮用汤汁，才不会愈补愈糟。

★进补注意事项

1.高血脂、糖尿病、高血压及心血管疾病等慢性病患，不宜食用高油脂药膳。

2.蛋白质久炖后普林含量高，痛风患者不宜饮用汤汁。

3.不想大鱼大肉，或素食者进补时，可以豆制品、菇蕈类、山药等取代。

4.易便秘、牙龈出血、嘴破及失眠等实热体质者，可以鲈鱼、虾子及豆制品等，取属性较温的代羊、牛肉。

5.手术后一周内，需视伤口愈合情况，不宜术后立刻进补；体虚的老人家，最好待伤口愈合后再吃。

6.感冒、发烧或发炎时不宜碰药膳。

7.需视体质、营养状况进补，不要硬补。

咨询／赵强营养师、张家蓓中医师