冬季滋补好汤品--鲫鱼萝卜煲(组图)

2010-12-25 23:46

原料：鲫鱼1条 中白萝卜1/2根 姜2片

调料：盐1茶匙（5克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

1) 将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。

2) 把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。

3) 煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中。

4) 水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟。

5) 放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉即可。

小叮咛：

1.鲫鱼收拾好以后，一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时，容易粘锅，而且锅中容易溅出油花儿。

2.鱼腹内的黑膜要去除干净，否则鱼会有比较重的腥味。

3.锅烧热，再倒入油，也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是，鱼的一面煎好后，再翻过去煎另一面，不要来回的翻动鱼，这样鱼很容易散碎。

4.要想煮出白色的鱼汤，在煎炸完鱼后冲入开水，水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话，就记得提前烧开一锅水，煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。

5.鱼的肉大多比较鲜嫩，煲鱼汤的话通常在一小时左右，时间太久也灭太大意义，而且鱼肉还容易散烂在汤里。

6.鱼肉在煮汤后可以食用，蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。

7.如果家里有香菜的话，切一些香菜，撒在汤上味道会更好。