蒸出超松软馒头的4个窍门(图)
附快速完美发酵法

2010-12-15 22:54

第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）

1.普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）

2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）

第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）

3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）

4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵

5.将面团发酵至2-3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）

第三步:馒头和豆包的成型

6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅

7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周

8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成

第四步：第二次饧发及蒸制：

9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油

10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。

11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些

12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。