红枣未剥开 药效难释出(图)

天气转冷，市面上各种养生锅料也纷纷出炉。红枣是大家耳熟能详的一味中药，也是食补药膳中常见的要角，但是民众在料理中加入红枣时，常未将它剥开，导致一颗一颗浮在汤面，这样的煎煮方式有待导正。

汉代经典医书《伤寒论》中的用药法则一直指导着中医临床，这也是中医称为「汉医」的由来。此书中使用红枣时，皆注明须「擘」。擘乃大拇指也，引申为用大拇指将东西分开、分裂之意，也就是红枣入药煎煮前，须剥开裸露枣肉，使枣汁在熬汤时，能够充分释出。因其枣肉枣汁能够摄护脾胃的津液，保护胃黏膜。

《神农本草经》记载红枣的功用有「安中养脾」、「平胃气」、「补少气少津液，身中不足，大惊」等，从现今临床角度看红枣作用，可归纳如下：

●消化系统方面：治疗「脾胃气液不足」，即出现口干、食欲不振、消瘦等现象。

●心肺血管方面：治疗「脉结代，心动悸」，即出现心律不整、心悸、胸闷等现象。

●精神情绪方面：治疗「脏躁」，「喜悲伤，欲哭」，即出现急躁、忧伤、心情低落、易受惊吓等现象。

●慢性劳损方面：治疗「虚劳不足」，即常出现打呵欠、伸懒腰等现象。

如果常觉得疲惫倦怠、情绪不稳定、口干舌燥、胃口不好、体重减轻、心悸胸闷等不适的情形，可在平时喝的汤水中，加入数枚红枣（建议量约10枚，依水量而定），但是记得要一颗一颗剥开吃。

（作者为屏东长治中医诊所中医师）