谈谈日本的“和食”料理(组图)

2010-11-01 22:14

　　日本的“和食”料理

来日本这么多年, 每次回家乡, 熟人们常会问起我最喜欢日本的是什么? 我总会说最喜欢日本的食物。可吃了这么多年到底喜欢它什么? 吃出了什么感觉?

日本食物品种凡多,最常吃的就是“和食”。“和食”的烹调要求比其他的日本菜稍微高些。它以精细的选材、特别的调料、独到的烹饪、雅致的器皿、怡人的就餐格调来征服顾客的。最重要的是保持食物原味是“和食”料理首要的精神。

刚来日本的时候,很不习慣吃日本菜,总感到味道偏淡。其实淡才能让食物原有的原味充分体现和牵引出来。无论什么菜, 味道浓了就感觉不出它的原味了。

“和食”的美味秘诀在保持原味的基础上常用一种经过数小时慢火熬制的昆布高汤来烹制。再用酱油、みりん(甜酒)、米醋等一些辅助料作添加,但很少用食油。料理师做菜时都比较用心细致,和食的特点就是一个精细,一品一品小菜的量也很少, 但用料极其讲究形与色, 造型非常美观, 每道菜必须做到着色自然、形状多样、器皿精良, 在食材选料上更重视季节感。

清淡美味的“和食”正如日本清酒一样, 初尝时淡雅纯美, 随着新鲜美味的菜肴缓缓入口, 那种神秘隐藏在食物内部的回味也就拉开了面纱, 余香久久。热的料理趁热吃, 冰的料理趁冰吃, 真的很讲究, 如此便能够在口味上更能相互辉映, 更加体现日本料理的美伦美奂。

吃“和食”除了吃它的清淡自然美味外, 另外的体会就是给人一种很放松、修闲的感觉。日式料理店的布置都很清雅、古朴, 置身其中常被这幽静的氛围深深吸引。每道菜都是在客人点餐后, 才开始现做的, 又体现了其料理的新鲜度和口感。客人在点餐后一般需要等上一段时间(10－15分钟), 每类菜之间的过渡时间是5－10分钟。因此客人在等餐时可以慢慢闲聊, 保持平静的心态, 勿以烦躁之心或赶时间进食而败坏享受美食的心境。所以吃“和食”也被称做“净心料理”之美谓。

生活中每一种美的享受或意境的营造，都少不了环境的衬托。所以有不少人认为,要品尝真正的日本传统美味, 只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院, 一边享用“和食”的真味, 才称得上地道。或者吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理,才真正体现出日本食文化的美。

   

普通“和食”料理店 

   

在日本, 寿司和生鱼片是色味俱佳的最好美食，两者的主料都是海鲜。日本人十分喜爱。 

   

切好的鱼片放在木盘上极为诱人。在视觉上都是不可多得的享受。 

日本面条主要有3种：荞麦面、乌冬面和素面。上面这个是荞麦面用荞麦粉制成，细细的，呈浅棕色，口感很好。日本人唯有吃面条时唏哩呼噜发出很大声音,不用难为情，入乡随俗好了。有人说这样吃味道更香。

  

日式火锅,以海鲜为主。

 

高級弁当,缤纷夺目。俺是不会做,垂涎三尺…… 

     

おでん(杂煮) ,自己也常做,最喜欢吃里面的大白萝卜。 

比较标准的和食料理。从器皿到摆盘都充满一种禅意气氛 。全部吃完也不过七八分饱，站起来走二歩,抖一抖,又感饿了。只有这样才可以让你保持“神清气爽”，或许吧。