味道独特小点心 节日咖啡卷(图)

2010-10-16 05:39

 

节日咖啡卷

特色

以前我们都把咖啡当成饮料，现在我们用它来代替可可粉或者装饰糖霜，让原本传统的糕点味道更加特别！

用料

鸡蛋 8个、砂糖 100g、低筋面粉 120g、柠檬 1只、浓奶油 100ml、速溶咖啡粉 2小袋

做法

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入两个大碗中。

2. 蛋黄与砂糖(50g)溷合，用手搅打均匀。低筋面粉过筛，拌入蛋黄和砂糖当中，注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团，不要转圈搅拌，直到切拌均匀为止。

3. 在蛋白中挤入几滴柠檬汁，分3次加入剩下的砂糖(50g)，用电动搅打器打至干性发泡。

4. 将蛋白分4次加入面团当中，均要切拌，最后会变成很稀的金黄面煳。

5. 烤箱180度预热10分钟，烤盘中铺好油纸，将面煳均匀地倒入烤盘当中。在桌子上轻轻礅几下，礅出蛋糕煳里面的气泡，放入烤箱烤14—15分钟。

6. 浓奶油打发，蛋糕出炉，脱开油纸，稍稍晾凉。

7. 将奶油均匀地抹到蛋糕表层，再用细筛将咖啡粉均匀地筛到奶油上，轻轻卷起，便成了好吃的奶油卷。

小贴士

初次溷合

低筋面粉和蛋黄溷合后会变得很干，不要害怕，只要将他们溷合均匀就好。

只许切拌

将蛋白分4次倒入面团后，每次溷合都要切拌，不要像打鸡蛋那样打圈。

干性发泡

蛋白是否干性发泡，将碗倒过来看就知道了，完全不会撒出来的就说明已经很好地发泡啦。