蚵仔煎(图)

2010-10-03 16:22

带儿子回台湾，邻居问他会不会说台湾话？儿子想了一下，用台湾话说：「蚵仔煎」。大家都笑了，可见「蚵仔煎」的魅力——那可是他唯一会说的台湾话。蚵仔煎是许多台湾人美好的记忆，现在也慢慢走进世界舞台了。做一份蚵仔煎，享受美好的回忆，一解浓浓的乡愁。

材料（一份）：

生蚵3oz、茼蒿菜1束、切段韭菜

1小撮、蛋1颗。

调味：

番薯粉1又1/2大匙、水1/2杯、盐

、胡椒及酒些许、切段韭菜。

浇汁：

西红柿酱1大匙、水2大匙、酱油膏1小匙。

做法：

1.生蚵用盐搓一下，冲水洗净，沥干。

2.油热，放下蚵，到半熟，倒入调匀的调味料。

3.此时调味料会形成薄薄的半透明圆形，将蛋打入。

4.将茼蒿菜放在锅边，靠着热气和些许油炒熟。

5.蛋底部熟时，翻面。

6.待熟时，盛盘。

7.将浇汁放入锅中煮熟，淋在盘上即可上桌。

小叮咛：

1.家中甚少用蕃薯粉，暂用玉米粉代替。玉米粉比例要多一些，但做起来似乎不如蕃薯粉漂亮，口感上也没那么Q，讲究些还是用蕃薯粉较好。

2.茼蒿菜有季节或地区的限制，摊贩多半用绿豆芽取代，可改用小白菜。

3.蚵用盐搓过，多少还带咸味，所以调味料的盐斟酌少放些。

4.生蚵到韩国店较能买到大小适中的。

5.浇汁可用西红柿酱配海山酱、辣豆瓣酱等。