最适合秋天吃的大肉菜---啤酒鸭(图)

2010-10-02 07:16

我总觉得鸭子处理不好容易腥。

炖鸡可以什么调味也不添加，只用盐，可鸭子不行。

周末我尝试用啤酒炖了一锅鸭腿，味道着实不错。

鲜美的汤汁也没舍得丢，晚上用砂锅又炖了点土豆，物尽其用。

秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，中医称鸭为“药”和滋补上品，其肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。（但体质虚寒者不宜过食凉性的鸭子。）

原料：

鸭腿6只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角

做法：

1、鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；

2、葱切段，姜切片；

3、起油锅，油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角；

4、下入鸭块大火爆炒；

5、至水分收干并煸炒出部分鸭油，烹入生抽和老抽翻炒上色；

6、倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖；

7、汤汁收至大半，调入适量盐继续慢炖；

8、出锅前添加味精，大火收汁即可。

鸭子好吃不腥的6个小窍门：

1、鸭子入锅前一定沥干水分（整鸭需要焯水）；

2、鸭子入锅后一定要大火爆炒；

3、炒到水分收干，并炒出部分鸭油再添加调味；

4、盐不要提前放，等到鸭子炖烂以后再添加；

5、葱姜花椒去腥必不可缺；

6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。