10杯豆浆 才抵1杯牛奶含钙量

2010-08-22 16:19

很多人以为豆浆、豆腐可补钙，不过据台湾的董氏基金会调查，每杯豆浆（240cc）的钙含量只有牛奶的十分之一。

有些人乳糖不耐症或不喜喝牛奶，还有素食者连牛奶、鸡蛋都不碰，以豆浆取代。台湾董氏基金会营养组主任许惠玉说，240cc的豆浆钙含量只有26.4毫克，等量的牛奶，却有260毫克。

许惠玉说，每日钙的建议摄取量约1000毫克，以豆浆的含钙量，「把豆浆当水喝都不够」。台湾国家卫生研究院营养医学研究群主任潘文涵说，豆浆是把豆子泡水，磨了之后再过滤煮开，完全没额外添加石膏，钙含量非常低。

不只是豆浆少钙，豆腐的含钙量也有高低之分。许惠玉说，传统豆腐是用石膏（即硫酸钙）当凝固剂，嫩豆腐用的葡萄糖酸内酯不含钙，钙质含量自然低。

以100公克的嫩豆腐为例，钙含量只有13毫克，传统豆腐则有140毫克，几乎多了十倍。

传统豆腐的钙含量比嫩豆腐高，小方豆干、素鸡、五香豆干的钙含量又略胜一筹。潘文涵说，除了用硫酸钙当凝固剂，经过加压，水分较少，钙含量也相对高。

许惠玉说，素食减碳风潮下，不少学校有「蔬食日」，常用素汉堡、素火腿、素鸡、素瓜子肉等豆制品取代原本的肉类主菜，这类豆制品的钙含量虽然比嫩豆腐、豆浆来得高，但加工过程常添加过多盐、调味料、黏稠剂、防腐剂等，以一百公克的素肉松为例，钠含量就有1600毫克，素火腿也有900毫克，吃多一点，很容易超过每天1240百毫克的建议上限。

「乳制品是最好的钙质来源。」许惠玉说，虾皮、虾米、芥蓝、小鱼干、苋菜、黑芝麻、发菜、川七等，也都是钙质丰富的食物。潘文涵说，很多人每天摄取量连五百毫克都不到，钙质不只能帮助孩童长高、预防骨松，对于预防心血管疾病、降血压、稳定神经也有保护作用。