美国华人餐馆形象堪忧亟须改进

2010-08-03 23:37

据报道，随着中国人走向全世界，中餐馆也在全球四处开花。美国有近400万华人，一直以来，华人在美国的谋生之路中，开餐馆是主要方式之一。在华人聚集如纽约、洛杉矶，中餐馆随处可见。据不完全统计，纽约有超过2万家中餐馆，洛杉矶地区也有数千家。中餐受欢迎的程度日益扩大，不仅华人喜欢，不少美国人也享受中餐美食。

伴随着受欢迎而来的问题是中餐馆卫生状况不容乐观。中餐馆的厨房卫生常常令人感到忧虑，常在当局卫生检查时受到质疑。有些中餐馆饭堂的卫生还不错，但一旦进入厨房，就可以看见糟糕的卫生状况：生熟不分，肉菜随便堆在一起，甚至蟑螂爬行、老鼠出没。还有的厨师自身的卫生也令人堪忧。

中餐馆卫生问题由来已久，这也和华人的卫生习惯有关。中国人通常不太重视厨房卫生，即使在自己家里也如此。尽管美国当局颁布和执行有关的卫生分级制度，有的中餐馆屡被挂上较低级别的牌子。

当然，中餐也确有其特殊性，对于美国人来说，熟食没有冷藏而长时间放置室温是违反卫生标准的，但中国人自古以来习惯就是这样，这是中餐的特殊之处。但这些也不是不能改变，入乡随俗，在美国开餐馆，应该努力适应当地习惯，才能被普遍接受。

应该承认，美国的餐馆卫生分级制度的标准根据西餐的标准制定，但是这并不能成为中餐业者不赞成卫生分级制度的借口。即便西餐对食物的冷藏要求较高，但厨房的卫生，无论哪一种餐馆，都应该做好。事实上还是有不少中餐馆卫生状况良好。纽约市约有2.4万家中餐馆，估计目前只有30%的餐馆能被评为A级，40% 能被评为B级，C级为26%，D级为4%。洛杉矶自2006年开始实行卫生分级制以后，有些餐馆至今无法进入A级。纽约中餐馆有30%达到A级卫生标准的数字说明，达不到标准的不是做不到，而是没有努力去做。

也有业者担心检查卫生者只凭个人感觉和喜好，可能有失公允。不少中餐业者由于语言文化障碍，对美国的卫生标准缺乏了解，和检查者不能很好沟通，往往造成误解，导致检查时出现尴尬局面。遇到这种情况，不谙英语的业者应该积极寻求帮助，加强沟通，避免不必要的误会和损失。

美国华人餐饮业竞争激烈，华人业者应该改变观念，切实改进卫生状况，提高管理和服务品质。据报道，知名度高的中餐馆都对卫生分级制表示欢迎，食品卫生是关系民众身体健康的大事，这方面做好了，自然会对竞争力有良性作用，有利餐馆的经营和发展。