古代酒窖都是"活文物"？

2010-07-28 13:24 作者:张媛媛

泸州大曲老窖池群，位于中国浓香型白酒的发源地——泸州。据史料记载，泸州大曲酒连续酿造的历史可准确追溯到明朝，而老窖池群作为“活文物”，已连续不间断使用430余年，至今仍在继续生产。

水井坊遗址，始于元末历经明清，600余年不间断生产，是迄今为止全国乃至全世界经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老、最具民族独创性的古代酿酒作坊遗址。被国家文物局认定为“中国白酒第一坊”，延续使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，成为水井坊系列产品开发的重要生产资源。

剑南春酒坊遗址，位于四川绵竹城关镇，是一处规模宏大、遗迹保存较为完整的清代酿酒作坊群。在已发掘的遗迹中，不仅有反映酿酒工艺全过程的生产设施，还有房屋建筑基址以及大量瓷质酒具。此外，由遗址还可以清晰看出，从原料浸泡、蒸煮、制曲到蒸馏酿酒、废水排放等中国传统白酒酿造工艺的全过程。

刘伶醉古烧锅遗址始建于金元，距今已有800多年历史。它地处徐水县，现位于刘伶醉酒厂第一酿造车间内。两排共16个古发酵池和青砖水井，800多年来一直在沿用。它的微生物菌群极为丰富，所产的白酒酒体浓厚，绵甜醇和，余香悠长。该遗址对探讨和研究蒸馏酒的起源提供了实物依据。

李渡烧酒作坊，位于江西省南昌进贤县，是目前我国遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长的大型古代白酒（俗称“烧酒”）作坊遗址。遗迹包含了从元、明、清直至近现代的中国古代烧酒生产的工艺流程。古代文坛巨匠每路过李渡必豪饮一番，因此留下了“闻香下马、知味拢船”的千古美誉。