“高攀不起” 北京传统小吃集体败走前门

2010-06-15 04:45 不堪负荷的高房租，让前门大街的老字号小吃在不到一年的时间里全部“走麦城”。据悉，前门大街仅有的两家经营老北京传统小吃的美食城俱已关张。至此，前门地区所有传统小吃全部撤出。 据《北京商报》报导，日前，在前门大街北侧的青云阁小吃城里，最后一家老字号“锅贴王”决心撤离，至于搬到哪儿去，“锅贴王”的传人王金香尚无主意。而在5月份，王金香刚刚撤离了位于前门大街南端的“前门小吃城”（又称“美食百老汇”）。“我已经坚持到最后，但只剩我一家苦苦支撑也无济于事。”王金香说。 在此之前，青云阁小吃城的另外几家老字号小吃，包括爆肚冯、年糕钱、羊头马、豆腐脑白等早已撤出。目前，“青云阁小吃”招牌虽仍高挂，但店内已开始重新装修。至于未来做什么商业用途，其工作人员也不清楚。 而另一家小吃城美食百老汇的情况也大抵如此。偌大的美食广场内空空荡荡，23家小吃档口，包括中间的两个水吧，除了惟一的“老北京炸酱面”还在经营外，其余全部歇业。 据 “老北京炸酱面”的服务员说，小吃城人气不足，导致商户经营难以为继，是前门大街小吃纷纷撤离的根本原因。 实际上，此前老北京炸酱面之所以苦苦支撑，并非是能够吸引到前门大街的游客，而是由于价格相对便宜，给周边商户的服务员充当起了午餐厨房。 这与传统小吃在前门大街首度亮相时的轰动形成鲜明反差。去年10月15日，前门大栅栏西街刚开街时，以爆肚冯为首的8家北京老字号入驻青云阁小吃城后，生意一度红火。爆肚冯一天流水最高能卖到6000元，其它传统小吃品牌每天的流水也在千元左右。 分析人士指出，前门大街改造后，其经营管理模式不利于老字号发展，同时租金过高，令其难以负担。 北京老字号传统小吃协会会长侯嘉说，前门大街刚开业时，每平方米每天37元的租金，一碗豆汁儿要卖到90元才能不赔钱。因此，对老字号小吃的租金应该维持在每天每平方米5元左右的水平才更合适。然而，据调查发现，老字号企业对租金的期待还要下探：每天每平方米3元。 此外，部分老字号企业抱怨道，管理方收租方式也存在问题，比如青云阁的收租方式为倒扣流水30%，他们认为这样的比例不够合理。 “经营小吃是要耍起来才能出彩儿”，一位业内资深人士认为，前门大街不合理的管理制度造成了目前人气低迷的现状。“这条街的管理不允许老字号出门来吆喝，不许往门脸儿外面摆摊，诸多限制使老字号经营得不够灵活，很难拉拢人气。”