韩式炒鱿鱼(图)

2010-06-08 15:35

韩式炒鱿鱼爽脆可口，鲜咸适度，微辣，不失为一道开胃下酒的好菜。

材料：

蒜末；姜丝；米酒或料酒白酒皆可；酱油；盐；韩国辣椒酱；牛肉粉；洋葱；青椒；鱿鱼（约一磅半）

做法：

1、鱿鱼切花刀，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面，鱿鱼的浅色部分为里面，深色部分为外，切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不要切外面，因为如果切外面，切出来的鱿鱼不打卷。先打斜刀，一刀下去，动作要快，力度要均匀，打出均匀平行的花刀后，把鱿鱼旋转90°再切一次，然后按照纹路打斜以三角形的形状切成小块。

2、烧一小锅开水，水量能没过鱿鱼即可，加入姜和料酒，水开后，入鱿鱼，焯水（“川”）的时间不要过长，差不多30秒即可，否则鱿鱼会变老，失去爽脆感，焯后的鱿鱼过冷水，鱿鱼能打卷，证明第一步当中的刀工过硬。

3、洋葱，青椒切菱形块，大小和鱿鱼差不多即可，热锅冷油，煸炒蒜末姜丝，出香味后，加入洋葱、韩国辣椒酱（可酌情加入，我加入的较少，因为家中老人不能吃太过刺激辛辣），然后加入青椒，鱿鱼花，烹入少量料酒或者米酒白酒，酱油，盐，牛肉粉调味，翻炒均匀，即可盛出。