高纤杂粮粽 少油低热量

2010-06-05 13:49

1颗粽子至少有1碗饭加2块肉的热量，卫生署国民健康局教民众粽子减油大作战，高纤杂粮拌入糯米、馅料炒的改成卤的、香菇蔬菜取代部分五花肉，一样有风味。

国健局社区健康组长徐瑞祥今天指出，传统 1颗粽子约200到600公克重，热量450到1000大卡之间，以1碗白饭约280大卡计算， 1颗中等粽子相等1碗饭及两块肉。1餐吃1颗，配上1碟烫蔬菜，或喝碗竹笋汤或冬瓜汤、以及拳头大小的水果，营养就均衡。

　　徐瑞祥说，台湾的粽子分为生糯米包后水煮的南部粽、以及先炒过再蒸熟的北部粽，如果不看馅料，同样大小的尺寸，南部粽的热量会低一点。五花肉、咸蛋黄、花生、虾米、鱿鱼等馅料愈少油、愈清淡，也能减少油脂的负担。

在少油、少盐、少糖、多纤维的原则下，国健局建议民众包粽子时，可用如五榖米、燕麦、山药、薏仁等五谷杂粮，加入传统糯米中，或是选择杂粮粽，增加纤维摄取并改善糯米不易消化的问题。

馅料部分，卤的代替油炒，热量可减少一半，而且可以如香菇、红萝卜、杏鲍菇、笋丁、蒟蒻、鱼肉、鸡肉或瘦肉等，取代高热量的五花肉及咸蛋黄高油食材。

徐瑞祥提醒，粽子酱料多为高钠、高糖、高油，少沾为妙，或是加水稀释后再沾；如果吃硷粽，尤其是糖尿病患者，尽量改沾代糖。