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服务生不会告诉你的三十一个祕密(图)

 2010-05-28 14:16 桌面版 正體 打赏 0

为什么到餐厅吃饭的时候,服务生说的总是千篇一律?(欢迎光临!有几位?吃面吃饭?)而不是你真正想知道的事?(今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。)

为什么到餐厅吃饭的时候,服务生说的总是千篇一律?(欢迎光临!有几位?吃面吃饭?)而不是你真正想知道的事?(今天的鱼不太新鲜。鸡是上周四进的货。)本刊访问十二位台湾各地的服务生,在事后不会被追究的情况下,你猜他们告诉了我们些什么呢?就好比……一星期中哪几天最适合到餐厅用餐?哪些菜千万别点?厨房那扇门后面到底在进行着什么事?以及服务生通常怎么看待他们的客人 ……这些可都是你的菜单上不会写的。

你听不到实话……

>>对服务生来说,即使放了好几天的食物,在还没有过期以前都是新鲜的。因此如果你问我:“这食材是不是当天送来的?”或是 “这蛋糕新不新鲜?”我一律会回答:“是。”-----在餐饮业工作十年以上的女服务生

>>如果我们说:“这道菜需要比较久的时间,您要不要考虑点别的?”其实是我们不希望客人点这道菜。此外,有时候客人点的东西会被“漏单”,也就是忘了做。如果客人催促我们,我们通常会说:“对不起,厨房今天比较忙,您的餐点马上就来。”-----小孟,咖啡连锁店服务生

>>某些附设三明治等轻食的咖啡馆,会对晚上八点以后点餐的客人说:“所有餐点都已经卖完了。”那是因为我们必须从晚上八点开始准备第二天的物料,及开始收拾厨房,虽然没有点餐时间的限制,但为了准时下班,我们只好这么说。-----Kate,咖啡店服务生

你不会想知道……

>>有些高级餐厅里的自助餐(buffet),因为一直是保温着,不必现做,有些可能是前一天结束营业后回收的食材。餐厅会看哪些食材可以再利用,隔天改头换面后再端出来卖,比如生鱼片被煮成鱼汤、牛肉片被直接淋上酱汁。-----资深女服务生

>>制冰机和制冰槽是厨房里最脏的东西,位处偏僻、没人清理、藏污纳垢、细菌最多。例如我们在美国的品牌连锁店,美国 SGS(食品安全认证)人员来抽检时,就从来不喝加了冰块的饮料。-----李小姐,国际咖啡连锁店女服务生

>>在中餐厅,罐装果汁的价格较便宜,新鲜果汁的价格较贵。有时我们会送上罐装果汁给客人,却用新鲜果汁的价格记在帐上,特别是当客人已醉醺醺的时候。-----前五星级饭店副理

>>有些中餐厅有单独隔间的包厢,服务生每月都会盘点包厢里的物料。有时如果发生计帐错误,或太忙时,服务生忘记开立帐单,这时就只好请下一位客人买单。尤其是手写的帐单而非电脑打单时,最容易上下其手。-----餐馆服务生

>>很多餐厅或咖啡店常在柜台摆出一些商品来卖,美其名为“促销商品”,其实是一些快过期的食品,或是下订单时下错多买的商品,为了消化库存,因此减价促销。-----Lion,连锁餐厅服务生

Callout:

>>如果你很爱吃生鱼片,那可要小心了!有些餐厅会以仿制的生鱼片来鱼目混珠,比如鲔鱼生鱼片是用其他鱼肉加上食用色素做成。-----Michael,某四星级饭店经理

你真正吃下的是……

>>有些菜单会故弄玄虚,取一些让人看不懂的名字,例如“美鲍扒食蔬”。乍看之下会以为是鲍鱼和蔬菜,其实是用花枝浆加食用色素做成的类鲍鱼。

如果最后你发现入口的食物并不是鲍鱼,想找店家理论,很抱歉,这道菜叫“美鲍”而不是“鲍鱼”,恕不退换。-----知名大饭店资深服务生

>>鹅肝是法国菜的顶级美食,台湾有许多餐厅会供应鹅肝,显示自己属于高级餐厅。但事实上,这些餐厅供应的鹅肝,是以鸭肝的制成品替代,因为真正的鹅肝与鸭肝的价差高达三倍。----西餐厅资深女服务生

>>很多餐厅在菜单上写着自行研发或制作,其实都是外叫现货回来加热,或买半成品回来自行加工而已,除非该餐厅有足够规模的厨房,或另外有自己的加工厂。-----中餐厅资深服务生

>>某些餐厅会以“狸猫换太子”的手法来料理海鲜。比如客人在现场点的明明是活鱼或活虾,但进了厨房后,店家会以死掉的鱼虾来代替,为的是出清店中的存货。-----林先生,小酒摊资深服务生

什么最让我们抓狂……

>>有一次客人要求我们上一整桌的海鲜,但是不要勾芡、不要有绿色食物、不要辣、不要炒,结果我们上了一整桌的鱼浆给他。客人的确永远是对的。-----五星级大饭店陈经理

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