食醋大致可分为3种:即酿造醋、合成醋、白醋，我国最多的是酿造醋。科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用：
1、消除疲劳。
2、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。
3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收。
4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等。
6、增强肝脏机能，促进新陈代谢。
7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。
8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量。
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖。
10、食醋中还含有抗癌物质。
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