饮食疑问：鸡汤到底补不补(图)

2010-04-22 16:55

喝鸡汤补身子，一直被人们所熟知。在美国被称为 “液体青霉素”，在中国被认为是滋补佳品的鸡汤，营养价值真是如此吗？

《本草纲目》里有记载，鸡汤能补大虚，特别适合大病后、产后、身体虚弱的三类人群。

鸡汤有温补的作用，特别能补气、养血、补精、填髓，如果是受寒感冒的人喝鸡汤，会有很好的缓解感冒的作用。但同时杨力也表示，并不是所有的人都适合用鸡汤来补身子。肝阳上亢、痛风病人不适合喝，有虚火和实火的人也不宜喝。高血脂症的病人更不宜多喝鸡汤。

虽然经过长时间的煲汤过程，但鸡汤里却只有从鸡皮、鸡肉、鸡油和鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外，还能得到的就是油和热量了，嘌呤含量也颇高，对心血管病人和痛风的病人来说，非常不利。胃溃疡、胃酸过多、肾功能不全的人也不适合多喝鸡汤。

相比之下，汤水熬尽后的鸡肉才是营养丰富的宝贝。被熬制后的鸡肉烂熟柔软，易于消化和吸收。于康建议，先吃肉再喝少量的汤，才是滋补硬道理。

用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，高血压患者不适合；雌性鸡肉属阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。乌鸡补肾，富含维生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母鸡和乌鸡炖的汤更有营养，适合大病初愈的人喝。人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。