麝香猫咖啡 掀起淘“金”热

2010-04-20 14:33

麝香猫会吃下咖啡果，再将咖啡豆排出。这些咖啡豆在日、韩等国每磅可卖227美元，促使菲律宾和印尼民众加入这波淘“金”热。（美联社）

麝香咖啡豆带有巧克力香气、无苦味的口感广受欢迎，每磅要价数百美元，不过因为这种咖啡豆是从麝香猫的粪便中取出，让境内麝香猫最多的菲律宾和印尼民众纷纷加入这股淘“金”热潮。

麝香猫是种夜行性动物，会在种植咖啡的农地上找寻最美味、成熟的咖啡果吃下，再将无法消化的咖啡豆排出。这些咖啡豆与麝香猫胃里酵素产生发酵作用，冲泡后口感香醇、带有巧克力香气且没有苦味，被一些咖啡迷视为世界最上等的咖啡之一，在日本和南韩等国的售价可达每磅227美元。

在欧美与东亚咖啡行家发现麝香咖啡后，需求逐渐增强，让境内麝香猫最多的菲律宾和印尼民众加入这股淘金热。

菲律宾民众收成咖啡果实之余，也会在树林内找寻麝香猫粪便；印尼民众则捕捉麝香猫，在自家后院豢养。

在利益诱惑下，各种伪造与低等级的麝香咖啡豆充斥市面，激烈竞争也引爆“何谓真正的麝香咖啡”辩论：究竟是麝香猫对咖啡果实的选择、还是消化过程造就麝香咖啡豆？但麝香咖啡豆的真伪难分辨，因此品质控管一直是个大挑战。

菲律宾麝香咖啡业者雷耶丝指出，她只购买从野外采集的麝香咖啡豆，即使如此，仍有部分咖啡农民将一般咖啡豆和不明粪便黏在一起后卖给她。

雷耶丝的供应商之一席巴杨指出，真正的麝香咖啡豆应该已失去天然甜味，摸起来手感粗糙。他说，也曾有农民试图用稍微烘焙过、已无甜味的咖啡豆骗他。他与现年60岁的派特葛斯都是在科地埃拉山区（Cordillera）购买咖啡豆。

派特葛斯之前并不特别注意到麝香猫的排泄物，反而将这些咖啡豆丢掉或混在一般咖啡豆中卖给代理商。如今它们的麝香猫咖啡豆每磅可卖9美元，报酬是一般咖啡豆的五倍。

不过，派特葛斯却苦于麝香猫数量不足，无法扩大事业规模。菲律宾科地埃拉山区居民将麝香猫视为佳肴，当地农民重视麝香猫肉质的程度，更甚于麝香猫挑选咖啡的能力。

企图带动麝香猫咖啡风潮的印尼民众，也正面临麝香猫族群缩小的难题。尽管苏门达腊的麝香咖啡业十分发达，也因人口扩张与经济发展而砍伐森林，破坏麝香猫的栖息地。

苏门达腊西南部的利瓦镇约有30户人家从事麝香咖啡产业，克尼亚万也是其中之一。他目前养了102只麝香猫，每月可搜集到约550磅咖啡豆。

这些麝香猫白天在笼子内睡觉，晚上食用从新鲜咖啡树上采下的果实，它们只吃面前一半的咖啡豆，克尼亚万坚称这是麝香猫挑选咖啡豆的结果。

此外，另一名麝香咖啡豆生产业者苏里亚纳在买下3只麝香猫后，发现增加麝香猫“产量”的方法。他利用机械剥开咖啡果实取下咖啡豆后，和香蕉泥混在一起喂食麝香猫，迅速将麝香猫排遗量从每周2.2磅提升至每日6.6磅。他认为，最重要的是让咖啡豆经过麝香猫胃部的发酵作用。