多吃“发酵食品”可抗衰老(图)

中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片丶寿司之类的食物,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤丶泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说,真正的日本食文化就是发酵文化,而日本人的长寿,也和每天吃发酵食品息息相关。

多吃发酵食品的好处

近年来,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在於其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品,比如纳豆,这样可以维持健康丶促进长寿。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质丶去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品,在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解,易於消化吸收。

微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低,因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,是减肥人士的首选健康食品。

在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖丶膳食纤维丶生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖丶胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物,多数有调节机体生物功能的作用,能抑制体内有害物的产生。

三类发酵品宜多吃

我们现在常吃的发酵食品主要分为:谷物发酵品丶豆类发酵品丶乳类发酵品。

谷物发酵品:主要有甜面酱及米醋等食品。

它们当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们也能达到降低血压丶血糖及胆固醇之效果。

豆类发酵制品:包括纳豆、豆瓣酱丶酱油丶豆豉丶腐乳等。

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化丶降低血压之功效。豆类发酵之後,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。

乳类发酵品:酸牛奶丶奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质;又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地预防癌症!所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化丶冠心病及癌症,降低胆固醇。

利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。此外,酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”,防止动脉发生硬化,保护心脏,大家不妨多青睐这些食物。

一般来说,每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是,腐乳豆豉含盐较高,高血压和心脏病人应控制食量。

本文留言

相关文章


近期读者推荐